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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

豆腐道　　

著者名 森井 源一／著
著者名ヨミ モリイ,ゲンイチ
出版者 新潮社
出版年月 2004.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里205923253619.6/ﾓ/一般図書成人室　在庫  ○

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もぎ豆腐店／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000668380
書誌種別 図書
書名 豆腐道　　
書名ヨミ トウフミチ
著者名 森井 源一／著 　 一志 治夫／聞き書き
著者名ヨミ モリイ,ゲンイチ　イッシ,ハルオ
出版者 新潮社
出版年月 2004.11
ページ数 173p
大きさ 20cm
ISBN 4-10-471901-3
分類記号 619.6
内容紹介 いまの日本人は食べ物の本来を忘れているのと違いますか-。川端康成が「古都」に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した京都・嵯峨「森嘉」の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。
著者紹介 1948年京都生まれ。嵯峨豆腐「森嘉」5代目。02年京都府優秀技能者(現代の名工)として表彰。
件名1 豆腐

(他の紹介)内容紹介 川端康成が『古都』に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
(他の紹介)目次 プロローグ　嵯峨の湯豆腐
第１章　森嘉の歴史
第２章　豆腐屋の子
第３章　修業
第４章　豆腐屋が消えていく時代
第５章　豆腐は完成されたものか
第６章　大豆と地球環境
第７章　石臼の力
第８章　豆腐と水
エピローグ　「にがり」と「すまし粉」

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