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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

納豆　 原料大豆の選び方から販売戦略まで 　 食品加工シリーズ 5

著者名 渡辺 杉夫／著
著者名ヨミ ワタナベ,スギオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2002.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里205188634619.6/ﾜ/一般図書成人室　在庫  ○

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納豆

書誌詳細

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タイトルコード 1000000167341
書誌種別 図書
書名 納豆　 原料大豆の選び方から販売戦略まで 　 食品加工シリーズ 5
書名ヨミ ナットウ(ショクヒン カコウ シリーズ)
副書名 原料大豆の選び方から販売戦略まで
副書名ヨミ ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ
著者名 渡辺 杉夫／著
著者名ヨミ ワタナベ,スギオ
出版者 農山漁村文化協会
出版年月 2002.3
ページ数 120p
大きさ 21cm
ISBN 4-540-00196-5
分類記号 619.6
内容紹介 栄養と機能性から注目を浴びる納豆。原料の選び方、蒸煮、発酵、保存などの生産方法から生産・販売計画・設備に関することまで解説。地元の大豆で納豆をつくるノウハウを教える。
著者紹介 1930年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵を専攻。アルコール、醸造工業の試験研究に携わる。現在、鈴与工業株式会社取締役企画室長。納豆生産技術の開発に従事。
件名1 納豆

(他の紹介)内容紹介 粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。
(他の紹介)目次 第１章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい
古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）
第２章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？
納豆製造の歴史を振り返る　ほか）
第３章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程
素材の違いと加工方法―ひきわり納豆の場合　ほか）
第４章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方
食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか）
(他の紹介)著者紹介 渡辺 杉夫
　１９３０年生まれ。宇都宮大学農学部農芸化学科において発酵専攻。以降、アルコールならびに醸造工業の試験研究などに携わる。現在、鈴与工業株式会社に勤務。納豆生産技術の開発に従事。取締役企画室長。平成元年より平成９年まで、農林水産省食品総合研究所発酵食品講習会において“無塩発酵大豆食品（納豆）”の講座を担当する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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