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書誌情報サマリ

書名

納豆の起源　　 NHKブックス 1223

著者名 横山 智／著
著者名ヨミ ヨコヤマ,サトシ
出版者 NHK出版
出版年月 2014.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町208359745619.6/ﾖ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000082508
書誌種別 図書
書名 納豆の起源　　 NHKブックス 1223
書名ヨミ ナットウ ノ キゲン(エヌエイチケー ブックス)
著者名 横山 智／著
著者名ヨミ ヨコヤマ,サトシ
出版者 NHK出版
出版年月 2014.11
ページ数 317p
大きさ 19cm
ISBN 4-14-091223-2
ISBN 978-4-14-091223-2
分類記号 619.6
内容紹介 センベイ状・ペースト状といった様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには多様な納豆文化があった! 東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る。
著者紹介 1966年北海道生まれ。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。名古屋大学大学院環境学研究科教授。博士(理学)。編著に「モンスーンアジアのフードと風土」など。
件名1 納豆-歴史

(他の紹介)内容紹介 二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！
(他の紹介)目次 序章　海外の納豆との出会い
第１章　大豆と日本の納豆
第２章　世界の納豆―その起源をめぐって
第３章　納豆交差点―ラオス
第４章　多様なる調理法―タイ
第５章　納豆の聖地へ―ミャンマー
第６章　ヒマラヤの納豆―インド・ネパール
第７章　納豆の起源を探る

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