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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ヌキテパ　 季節の海産物と畑のフランス料理 　

著者名 田辺 年男／著
著者名ヨミ タナベ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 利倉西セン008998254596.2/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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大森 由紀子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1003000957795
書誌種別 図書
書名 ヌキテパ　 季節の海産物と畑のフランス料理 　
書名ヨミ ヌ キテ パ
副書名 季節の海産物と畑のフランス料理
副書名ヨミ キセツ ノ カイサンブツ ト ハタケ ノ フランス リョウリ
著者名 田辺 年男／著
著者名ヨミ タナベ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.2
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1517-6
ISBN 978-4-7511-1517-6
分類記号 596.23
内容紹介 「土の料理」で世界に名を轟かせた唯一無二のフレンチシェフ田辺年男。スペシャリテである土とスイカのフルコースに加え、70歳を超えてなおアイデアの泉から溢れ続ける最新料理まで、渾身の48品を紹介。
著者紹介 茨城県水戸市生まれ。渡仏し「レスペランス」「ヴィヴァロア」などで修業を積む。オーナーシェフとして「あ・た・ごおる」を開店、移転して「ヌキテパ」へと改名。厚生労働省現代の名工受章。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)目次 少年時代の味の追憶
港で出会った素材の本質
フランスで学んだ理想のスタイル
ヌキテパの看板フルコース　土の料理
ヌキテパの看板フルコース　スイカの料理
たくましく育った野菜は本物の味がする
三十年の時を経て進化するヌキテパの新しい味
(他の紹介)著者紹介 田辺 年男
　１９４９年茨城県水戸市生まれ。大学時代には体操のオリンピック候補選手、卒業後はプロボクサーという異色の経歴を持つ。１９７９年フランス料理の名店「ビストロ・ド・ラ・シテ」で本格的にフランス料理修業をスタート。１９８０年に単身渡仏し、ミシュラン三つ星「レスペランス」「ヴィヴァロア」「ラ・マレ」で修業を積む。１９８８年にオーナーシェフとして恵比寿「あ・た・ごおる」を開店。１９９４年に五反田に移転し、店名を「ヌキテパ」へと改名。革新的な「土のコース」料理が話題を集め、国内外のメディアにも多く取り上げられる。２０１７年に厚生労働省「現代の名工」を受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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