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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み　　

著者名 谷 昇／著
著者名ヨミ タニ,ノボル
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2021.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部210194387596.2/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000762565
書誌種別 図書
書名 ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み　　
書名ヨミ ビストロリュウ タニ ノボル シェフ ノ スープ ト ニコミ
著者名 谷 昇／著
著者名ヨミ タニ,ノボル
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2021.11
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 4-418-21322-1
ISBN 978-4-418-21322-1
分類記号 596.23
内容紹介 煮込み料理にはフランス料理がもっと素朴だった時代の味わいが残っている-。「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフが、フレンチの基本が学べる「スープと煮込み」の定番レシピ&おいしいメソッドを紹介する。
著者紹介 1952年生まれ。東京都出身。「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞。著書に「ル・マンジュ・トゥーの全仕事」など。
件名1 料理(西洋)-フランス
件名2 スープ

(他の紹介)内容紹介 フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。
(他の紹介)目次 １　野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ
オニオングラタンスープ
スープ・ピストゥー　ほか）
２　定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー
牛肉の煮込み
ポトフー　ほか）
３　シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ
クスクス
ロールキャベツ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
　１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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