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書誌情報サマリ

書名

エスキスの料理　 インスピレーションから創造する料理の考え方 　

著者名 リオネル・ベカ／著
著者名ヨミ リオネル ベカ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210207403596.2/ﾍﾞ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000767629
書誌種別 図書
書名 エスキスの料理　 インスピレーションから創造する料理の考え方 　
書名ヨミ エスキス ノ リョウリ
副書名 インスピレーションから創造する料理の考え方
副書名ヨミ インスピレーション カラ ソウゾウ スル リョウリ ノ カンガエカタ
著者名 リオネル・ベカ／著
著者名ヨミ リオネル ベカ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.11
ページ数 297p
大きさ 25cm
ISBN 4-416-52111-3
ISBN 978-4-416-52111-3
分類記号 596.23
内容紹介 銀座にある人気フランス料理店、エスキス。そのエグゼクティブシェフが、料理への沸き上がる創造のエネルギー、フィロソフィーを「本人が撮影した写真」と「本人の言葉」で綴る。料理レシピも掲載。
著者紹介 フランス生まれ。「ESqUISSE」エグゼクティブシェフ。フランス国家農事功労章シュヴァリエを受勲。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)目次 第１章　時間（生命―仔牛、海藻、蕎麦
本能―鰆、ガルム、フェンネル　ほか）
第２章　土地、内面（共生―舞茸、猪とトリュフ
静寂―ココナッツ、パースニップ、梨　ほか）
第３章　人（紅―小豆、カシス、ナツメグ
収穫―きんき、瓜、青梅　ほか）
第４章　芸術、美（ヴェール―葛切り、アーモンド、スターアニス
鬨―すっぽん、トリップ、せり　ほか）
第５章　３つのテロワール（直観―昆布、コンテ、トリュフ
露―グリーンアスパラガス、北寄貝とブッラータ　ほか）

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