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書誌情報サマリ

書名

はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学　　

著者名 安達 修二／著
著者名ヨミ アダチ,シュウジ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210076394588/ｱ/BS一般図書ビジネス　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000705888
書誌種別 図書
書名 はじめて学ぶ・もう一度学ぶ食品工学　　
書名ヨミ ハジメテ マナブ モウ イチド マナブ ショクヒン コウガク
著者名 安達 修二／著 　 古田 武／著
著者名ヨミ アダチ,シュウジ　フルタ,タケシ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2021.3
ページ数 8,220p
大きさ 26cm
ISBN 4-7699-1661-1
ISBN 978-4-7699-1661-1
分類記号 588
内容紹介 食品工学をはじめて学ぶ学部生に向けた教科書。食品工学の計算の基礎、殺菌、食品の保存と水、蒸留などについて例題や演習を通じ、実例をもとに数値や数式に親しみ、理解を深められるよう構成。濃度の表し方等の付録も収録。
著者紹介 1951年兵庫県生まれ。京都大学農学博士。同大学名誉教授。京都先端科学大学バイオ環境学部食農学科特任教授。
件名1 食品工学

(他の紹介)目次 食品工学で学ぶこと
食品工学の計算の基礎
殺菌
熱の移動と熱交換器
粉体の大きさと分離
食品の保存と水
湿度と食品の乾燥
乳化
流体の流れとエネルギー
食品の弾性と粘性
反応速度と反応器
有用成分の抽出
液状食品の濃縮
蒸留
ろ過と膜分離
(他の紹介)著者紹介 安達 修二
　１９５１年兵庫県生まれ。１９７４年京都大学農学部食品工学科卒業、１９７８年京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程中途退学、１９７８年京都大学工学部化学工学科助手、１９８２年京都大学農学博士、１９８４年新居浜工業高等専門学校工業化学科助教授、１９８８年静岡県立大学食品栄養科学部食品学科助教授、１９９０年京都大学農学部食品工学科助教授、２００３年京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻教授、２０１７年京都大学名誉教授、京都学園大学バイオ環境学部食農学科教授、２０１９年京都先端科学大学（名称変更）バイオ環境学部食農学科特任教授、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
古田 武
　１９４３年兵庫県生まれ。１９６６年姫路工業大学産業機械工学科卒業、１９６６年京都大学工学部化学工学科助手、１９７８年京都大学工学博士、１９８３年東亜大学工学部食品工業科学科教授、１９９１年鳥取大学工学部生物応用工学科助教授、１９９３年鳥取大学工学部生物応用工学科教授、２００９年鳥取大学名誉教授、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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