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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食品加工技術概論　　

著者名 高野 克己／編
著者名ヨミ タカノ,カツミ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里006154454588/ｼ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000801138
書誌種別 図書
書名 食品加工技術概論　　
書名ヨミ ショクヒン カコウ ギジュツ ガイロン
著者名 高野 克己／編 　 竹中 哲夫／編
著者名ヨミ タカノ,カツミ　タケナカ,テツオ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.11
ページ数 6,155p
大きさ 26cm
ISBN 4-7699-1088-6
ISBN 978-4-7699-1088-6
分類記号 588
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
著者紹介 東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
件名1 食品加工

(他の紹介)目次 １章　食品製造の意義と位置づけ
２章　食品の変質
３章　保蔵・加工の原理
４章　食品の加工各論
５章　品質規格と表示
６章　新しい加工食品と技術
７章　主な食品の製造工程
(他の紹介)著者紹介 高野 克己
　東京農業大学応用生物学部学部長教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
竹中 哲夫
　玉川大学農学部生命化学科教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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