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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

食品製造に役立つ食品工学事典　　

著者名 日本食品工学会／編
著者名ヨミ ニホン ショクヒン コウガクカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12

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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210035499588.0/ｼ/一般図書参考室　在庫  ○

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000681729
書誌種別 図書
書名 食品製造に役立つ食品工学事典　　
書名ヨミ ショクヒン セイゾウ ニ ヤクダツ ショクヒン コウガク ジテン
著者名 日本食品工学会／編
著者名ヨミ ニホン ショクヒン コウガクカイ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2020.12
ページ数 15,304p
大きさ 26cm
ISBN 4-7699-1659-8
ISBN 978-4-7699-1659-8
分類記号 588.036
内容紹介 製造プロセスにおける単位操作とその繫がりを明確にし、食品工学的手法を簡潔明瞭に解説した、実際の食品製造現場で有用な食品工学事典。付録として食品物性のデータも収録する。
件名1 食品工学-便覧

(他の紹介)目次 第１編　食品製造の基礎（食品製造プロセスと単位操作
流動
加熱・冷却　ほか）
第２編　食品の安全と品質保持（微生物制御
洗浄
保存　ほか）
第３編　食品製造プロセス（乳製品（バター、チーズ）
魚肉練り製品
野菜・果実加工品　ほか）
付録　食品物性（図表集）

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