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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

イタリア料理のおいしい約束　　

著者名 落合 務／著
著者名ヨミ オチアイ,ツトム
出版者 柴田書店
出版年月 2000.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑204447676596.2/ｵ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000116299
書誌種別 図書
書名 イタリア料理のおいしい約束　　
書名ヨミ イタリア リョウリ ノ オイシイ ヤクソク
著者名 落合 務／著
著者名ヨミ オチアイ,ツトム
出版者 柴田書店
出版年月 2000.6
ページ数 117p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-05869-6
分類記号 596.23
内容紹介 おいしいものには、それなりの理由がある。基本テクニックとなる最低限の7つの約束事などを、写真でわかりやすく解説。イタリア料理の定番と落合シェフのオリジナル料理が、わかる、つくれる、味わえる。
著者紹介 東京都生まれ。イタリア料理店「グラナータ」の総料理長を経て、銀座に「ラ・ベットラ」をオープン。イタリア料理人。著書に「イタリアンチーズCOOKING」など。
件名1 料理(西洋)-イタリア

(他の紹介)内容紹介 おいしいものにはそれなりの理由があります。分量や手順も大切ですが、それだけに気をとられてはいけない。理由といっても、実はそうむずかしくないんです。ちょっとしたタイミングやポイントに気をつけるだけで、ぐんと料理がおいしくなる。もっと素早くつくれたりする。一般の人にもプロの料理人にも同じように大切なこと。それが、本書のイタリア料理の「お約束」です。
(他の紹介)目次 基本テクニック編―おいしいイタリア料理をつくるための約束ごと（ニンニク加熱のお約束―ポコポコ→クチュクチュ→ほっこり、になるまで
煮込み料理のお約束―「こげちゃうよー」という瞬間まで肉に焼き色を
煮込み料理とソースのお約束―シャビシャビはだめ。クチュクチュ→ピチピチに
水と油のお約束―乳化が大切。白っぽく、どろーっ、トローリ　ほか）
料理編（アンティパスト
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セコンドピアット
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