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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

食品加工技術概論　　

著者名 高野 克己／編
著者名ヨミ タカノ,カツミ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.11

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里006154454588/ｼ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000801138
書誌種別 図書
書名 食品加工技術概論　　
書名ヨミ ショクヒン カコウ ギジュツ ガイロン
著者名 高野 克己／編 　 竹中 哲夫／編
著者名ヨミ タカノ,カツミ　タケナカ,テツオ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 2008.11
ページ数 6,155p
大きさ 26cm
ISBN 4-7699-1088-6
ISBN 978-4-7699-1088-6
分類記号 588
内容紹介 食品製造の意義と位置づけ、食品の変質、保蔵・加工の原理、品質規格と表示、新しい加工食品と技術など、食づくりの基礎となる知識と食品加工技術を、生物学・化学・生物化学の基本的知識にも配慮しつつ解説。
著者紹介 東京農業大学応用生物学部学部長及び教授。
件名1 食品加工

(他の紹介)内容紹介 「人の流れ」がわかれば、世界史が驚くほどよくわかる！文明の興亡は、人類・民族の大移動がきっかけだった？大航海時代・産業革命期を制した真の勝者は？ヨーロッパをはじめとする先進国が、難民を排除できないのはなぜ？いま、世界中で議論の的となっている「移民」をキーワードに、経済史研究の俊英が世界史をすっきり明快に読み解く一冊。
(他の紹介)目次 第１部　人類・民族の「大移動」とは何だったか（文明はどのように伝播したか
太平洋を渡った人々の謎
誰がヨーロッパ文明をつくったか　ほか）
第２部　世界の「交易」はいかに結びついたか（ヨーロッパを包囲したムスリム商人
商業の民として活躍したヴァイキング
ポルトガルは大航海時代の敗者ではない　ほか）
第３部　ヨーロッパ繁栄は「移民」がもたらしたか（アルメニア人から見た産業革命
大英帝国に拡散したスコットランド人
ヨーロッパ人はなぜ植民地に渡ったか　ほか）

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