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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

かつお節　 その伝統からEPA・DHAまで 　

著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ,シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑500419205667.2/ﾜ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000607984
書誌種別 図書
書名 かつお節　 その伝統からEPA・DHAまで 　
書名ヨミ カツオブシ
副書名 その伝統からEPA・DHAまで
副書名ヨミ ソノ デントウ カラ イーピーエー ディーエイチエー マデ
著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ,シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
ISBN 4-7821-0170-8
分類記号 667.2
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
件名1 かつお節

(他の紹介)内容紹介 本書は、一般になじみのうすくなりつつある、かつお節づくりの伝統を記述しておこうという趣旨と同時に、カツオおよびかつお節の持つ栄養的に優れた点をあらためて整理しようと試みたものである。
(他の紹介)目次 １　かつお節の伝統（かつお節の歴史
カツオの卸し方とかつお節製造
かつお節の簡易製造法　ほか）
２　カツオの科学（カツオの生態
カツオとかつお節の化学
かつお節だしの取り方　ほか）
３　カツオのＥＰＡ・ＤＨＡ（西都原古墳から見出されたＤＨＡ
ＥＰＡ、ＤＨＡの生理機能
ＥＰＡ、ＤＨＡの薬理効果）

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