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書誌情報サマリ

書名

鰹節考　　 筑摩叢書 307

著者名 山本 高一／著
著者名ヨミ ヤマモト,タカイチ
出版者 筑摩書房
出版年月 1987.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑000148916667/ﾔ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000325724
書誌種別 図書
書名 鰹節考　　 筑摩叢書 307
書名ヨミ カツオブシコウ(チクマ ソウショ)
著者名 山本 高一／著
著者名ヨミ ヤマモト,タカイチ
出版者 筑摩書房
出版年月 1987.2
ページ数 239p
大きさ 19cm
ISBN 4-480-01307-5
分類記号 667.2
件名1 かつお節

(他の紹介)内容紹介 そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
(他の紹介)目次 昔の鰹節（先史時代
記録のはじめ
江戸と鰹）
製法の変遷（改良節以前
紀州甚太郎
土佐与市
改良節以後
最近の製法
鰹釣り漁業）
鰹節の取引（取引の沿革
需給関係）
鰹節の効用（鰹節の使用
鰹節兵食史）

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