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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

日本食紀　　

著者名 森枝 卓士／著
著者名ヨミ モリエダ,タカシ
出版者 中央公論社
出版年月 1998.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑401646005383.8/ﾓ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000581529
書誌種別 図書
書名 日本食紀　　
書名ヨミ ニホン ショッキ
著者名 森枝 卓士／著
著者名ヨミ モリエダ,タカシ
出版者 中央公論社
出版年月 1998.12
ページ数 214p
大きさ 20cm
ISBN 4-12-002865-8
分類記号 383.81
内容紹介 国民食カレーが日本料理でないのならば、何が日本料理なのだろう。そもそも、日本料理とは何なのだろう。そんな素朴な疑問から、北海道の阿寒湖畔から沖縄の与那国まで各地を食べ歩いた旅の記録。
著者紹介 1955年熊本県生まれ。フォトジャーナリスト、日本写真家協会会員。食文化、芸能などの大衆文化、その生活をアジアを中心に各国を飛び歩き、取材を続ける。主著に「食は東南アジアにあり」。
件名1 食生活
件名2 料理(日本)

(他の紹介)内容紹介 フライパンひとつで作るフレンチ＆ソースを楽しむヴァリエーションｅｔｃ．髙良シェフ直伝１００レシピ。
(他の紹介)目次 １　プロの味わいをフライパンひとつで　髙良シェフ直伝シンプル・フレンチ（鶏肉
豚肉
牛肉
仔羊・鴨
挽き肉
魚介
野菜
デザート）
２　フランス料理の扉の前にいるあなたに　基本のレシピとテクニック（卵
ヴィネグレット
料理を引き立てるソースのヴァリエーション
ソースになる調味バターブールコンポゼ
ひと皿を格上げする付け合わせガルニチュール）
(他の紹介)著者紹介 髙良 康之
　「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォワ）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストランラフィナージュ」をオープン。２０２０ミシュラン東京より５年連続１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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