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書誌情報サマリ

書名

レザンファンギャテのテリーヌ　 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ 　

著者名 レザンファンギャテ／著
著者名ヨミ レザンファン ギャテ
出版者 世界文化社
出版年月 2024.12

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1 野畑210764353596.2/ﾚ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1003001026093
書誌種別 図書
書名 レザンファンギャテのテリーヌ　 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ 　
書名ヨミ レザンファン ギャテ ノ テリーヌ
副書名 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ
副書名ヨミ ヒトサラ ノ ビガク プロ ノ ワザ ト シュギョク ノ レシピ
著者名 レザンファンギャテ／著
著者名ヨミ レザンファン ギャテ
出版者 世界文化社
出版年月 2024.12
ページ数 175p
大きさ 26cm
ISBN 4-418-24310-5
ISBN 978-4-418-24310-5
分類記号 596.23
内容紹介 テリーヌは10数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理。名門フレンチ「レザンファンギャテ」のテリーヌ、リエット、パテのレシピと、テリーヌを楽しむ食卓演出を収録する。
件名1 料理(西洋)-フランス
書誌来歴・版表示 2014年刊収録レシピから厳選、新たな料理を加えて再構成

(他の紹介)内容紹介 東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン　ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全９１品。
(他の紹介)目次 Ｐｒｏｌｏｇｕｅ　ようこそテリーヌの世界へ
１　四季を感じる旬菜テリーヌ〜日本の感性をフレンチのテクニックで〜（カラフルオムレツのテリーヌ
アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ　ほか）
２　伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築（サラダニソワーズ
サラダニソワーズのテリーヌ仕立て　ほか）
３　リエットとパテ〜フランス常備菜風のテリーヌの仲間達〜（鱈のブランダード
ずわい蟹のブランダード　ほか）
４　デザート・テリーヌ（５種のフロマージュのテリーヌ
ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て　ほか）
５　テリーヌを楽しむ食卓演出（シンプル・テリーヌのデコレ―１　印象派風　豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影
シンプル・テリーヌのデコレ―２　ガトーフロマージュのテリーヌ　ほか）

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