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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

肉完全バイブル　　

著者名 山本 謙治／監修
著者名ヨミ ヤマモト,ケンジ
出版者 ナツメ社
出版年月 2022.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中008688186648.2/ﾆ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000835602
書誌種別 図書
書名 肉完全バイブル　　
書名ヨミ ニク カンゼン バイブル
著者名 山本 謙治／監修 　 高良 康之／監修
著者名ヨミ ヤマモト,ケンジ　タカラ,ヤスユキ
出版者 ナツメ社
出版年月 2022.10
ページ数 255p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-7260-5
ISBN 978-4-8163-7260-5
分類記号 648.2
内容紹介 牛・豚・鶏からジビエまで、日本で食べることができる食肉について総覧的に解説。肉の調理のコツ、16品のレシピ、17種のソースも紹介する。「注目の生産者」などコラムも掲載。
件名1 肉・肉製品
件名2 料理-肉

(他の紹介)内容紹介 肉好きなら知っておきたい知識と実践のすべてをこの一冊で。超人気店シェフの調理理論を活かした１６品のレシピ＋１７種のソースも紹介。
(他の紹介)目次 第１章　食肉の基礎知識（食肉の歴史
地域ごとの消費　ほか）
第２章　美味しい牛・豚・鶏の基礎知識（牛
豚
鶏）
第３章　美味しいその他の肉の基礎知識（羊
鴨
馬
鹿
猪
ウサギ
ウズラ
キジ
ハト
熊
アナグマ）
第４章　美味しく仕上げる肉の調理（美味しさを引き出す肉調理のコツ
火入れ工程別肉調理のコツ　焼く・ソテ　ほか）
第５章　より美味しく楽しむためのペアリング（肉を楽しむソースレシピ
肉料理を引き立てる付け合わせ）
(他の紹介)著者紹介 山本 謙治
　株式会社グッドテーブルズ代表取締役社長。農畜産物流通コンサルタント。農と食のジャーナリスト。１９７１年生まれ。大手シンクタンクにて農畜産関連の調査・コンサルティングに従事し、２００４年にグッドテーブルズを設立。農業・畜産分野で生産から販売まで包括的にコンサルティングを行う。自身のブログ「やまけんの出張食い倒れ日記」では、食生活ジャーナリストとしてリアルな情報を発信。肉や農産物に関する著書も多数。雑誌や専門誌への連載なども手がけている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
髙良 康之
　「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、８９年渡仏。パリ・サヴォワ地方などフランス各地で２年間研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」、「銀座レカン」料理長を歴任。令和３年度農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞を受賞。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長を務め、セミナーなどを通じ、積極的に食文化の啓蒙に努めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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