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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ビストロメニュー・バイブル　　

著者名 谷 利通／著
著者名ヨミ タニ,トシミチ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.9

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1 東豊中007088271596.2/ﾋﾞ/一般図書成人室　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000164200
書誌種別 図書
書名 ビストロメニュー・バイブル　　
書名ヨミ ビストロ メニュー バイブル
著者名 谷 利通／著 　 生井 祐介／著 　 湯澤 貴博／著 　 須藤 亮祐／著 　 高橋 雄二郎／著 　 北野 智一／著
著者名ヨミ タニ,トシミチ　ナマイ,ユウスケ　ユザワ,タカヒロ　スドウ,リョウスケ　タカハシ,ユウジロウ　キタノ,トモカズ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.9
ページ数 255p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-5884-5
ISBN 978-4-8163-5884-5
分類記号 596.23
内容紹介 ビストロに欠かせない定番メニューから、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるメニューまで幅広く紹介。すぐに提供できるパテやコンフィ、シャルキュトリー、素材ごとのメイン料理、デザートなどを写真とともに収録する。
著者紹介 1974年生まれ。「レストラン タニ」を開業。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 本書では、ビストロの定番といえる料理に加え、そこから発想される現代的な料理も、「ビストロメニュー」として紹介しました。１章「ビストロの基本メニュー」は、パテやコンフィ、リエット等、仕込んでおくことができ、オーダーが入ったらすぐに提供できるものを中心に掲載しています。３章「シャルキュトリー」では基本のシャルキュトリーと日本では珍しいものを紹介しました。１章、３章とも、詳細なプロセス写真とともに丁寧に手順を解説しています。２章「前菜」はオードブルに向く料理を、４章「肉、内臓、魚介、ジビエ料理」は素材ごとに、メインに向く料理を中心に紹介しています。５章「デザート」は、現代的な仕立てのもの、季節を感じられるものも紹介しています。
(他の紹介)目次 １章　ビストロの基本メニュー（パテ・ド・カンパーニュ
豚のリエット　ほか）
２章　前菜（通年、定番のメニュー
季節のメニュー春　ほか）
３章　シャルキュトリー（シャルキュトリーの基本
ジャンボンブラン　ほか）
４章　肉、内臓、魚介、ジビエ料理（岩中豚のロースト
平牧金華豚のグリル、アサリとアヴォカドのソース　ほか）
５章　デザート（キャラメルのムースバシュラン仕立て
ラム酒風味のクレームキャラメル　ほか）

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