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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フレンチテクニック　下巻　

著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部210101622596.2/ﾌ/2一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000714324
書誌種別 図書
書名 フレンチテクニック　下巻　
書名ヨミ フレンチ テクニック
多巻書名 コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理
著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2021.4
ページ数 303p
大きさ 27cm
ISBN 4-388-06337-6
ISBN 978-4-388-06337-6
分類記号 596.23
内容紹介 フランス料理の定番メニュー「コンフィ」「リエット」「煮込み」等に特化し、全119品を掲載したレシピ集。それぞれの基本はプロセス写真でくわしく紹介し、バリエーションは素材の組合せや仕立て方の工夫などを取り上げる。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 基本の調理、メニューバリエーション、煮込み用のだしと各店のフォン。全１１９レシピ掲載。
(他の紹介)目次 １章　コンフィ（鴨のコンフィのブレゼ、ソース・リヨネーズ
サトイモのコンフィのロースト　ほか）
２章　リエット（豚肉のリエット
サーモンのリエット　ほか）
３章　煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み
仔羊のナヴァラン　ほか）
４章　フォワグラ料理（フォワグラのテリーヌ　ブリオッシュ添え
フォワグラのテリーヌ（真空パック）　ほか）

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