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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フライパンひとつで極みのフレンチ　　

著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ,ヤスユキ
出版者 世界文化社
出版年月 2020.9

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑008245714596.2/ﾀ/一般図書野畑２－２　貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000659608
書誌種別 図書
書名 フライパンひとつで極みのフレンチ　　
書名ヨミ フライパン ヒトツ デ キワミ ノ フレンチ
著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ,ヤスユキ
出版者 世界文化社
出版年月 2020.9
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 4-418-20316-1
ISBN 978-4-418-20316-1
分類記号 596.23
内容紹介 ポークソテーやハンバーグといった洋食のひと皿から、極めつけのサーロインステーキ、おなじみのビストロ料理やワインと楽しむアペロまで。フライパンひとつでつくれるフレンチ54皿を紹介します。
著者紹介 1967年東京都生まれ。「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。フランス料理有識者の協会「クラブアトラス」会長。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。シェフ直伝おうちフレンチ５４皿。洋食レシピからビストロ風煮込みまで。
(他の紹介)目次 １　フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り
鶏もも肉のソテきのこのシャスール
ポークソテー　ほか）
２　フライパンでうまくいく！ＴＡＫＡＲＡ流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ
手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味
鶏もも肉のブレゼバスケーズ　ほか）
３　フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風
才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ
帆立とかぶのエチュベ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 髙良 康之
　「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。１９６７年、東京都生まれ。ホテルメトロポリタン勤務を経て、１９８９年渡仏。「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、２００２年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長の就任。「銀座レカン」総料理長を経て、２０１８年１０月、自身の店「レストラン　ラフィナージュ」をオープン。２０２０年にミシュラン１つ星を獲得。フランス料理有識者の協会「クラブ　アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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