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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本　　

著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ,ヤスユキ
出版者 世界文化社
出版年月 2017.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑209269075596.2/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000345573
書誌種別 図書
書名 「銀座レカン」高良康之シェフが教えるフレンチの基本　　
書名ヨミ ギンザ レカン タカラ ヤスユキ シェフ ガ オシエル フレンチ ノ キホン
著者名 高良 康之／著
著者名ヨミ タカラ,ヤスユキ
出版者 世界文化社
出版年月 2017.6
ページ数 127p
大きさ 26cm
ISBN 4-418-17321-1
ISBN 978-4-418-17321-1
分類記号 596.23
内容紹介 「銀座レカン」の高良康之シェフが、卵料理から極上フレンチまで、51皿のメニューと18のソースのレシピを初公開。フレンチの基本とコツを写真で分かりやすく手ほどきします。
著者紹介 1967年東京生まれ。「銀座レカン」6代目料理長。レカングループ総料理長。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。５１皿のメニューと１８のソース。
(他の紹介)目次 １　卵料理
２　ヴィネグレット
３　フォン
４　魚料理
５　肉料理
６　野菜料理
７　煮込み料理
(他の紹介)著者紹介 高良 康之
　１９６７年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。１９８５年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。１９８９年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、１９９１年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、１９９７年日比谷「南部亭」料理長、２００２年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、２００７年「銀座レカン」６代目料理長となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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