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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

よくわかるフランス料理の歴史　　

著者名 エドモンド・ネランク／共著
著者名ヨミ エドモンド ネランク
出版者 同朋舎出版
出版年月 1994.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑002450690596.2/ﾈ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1000000460399
書誌種別 図書
書名 よくわかるフランス料理の歴史　　
書名ヨミ ヨク ワカル フランス リョウリ ノ レキシ
著者名 エドモンド・ネランク／共著 　 ジャン=ピエール・プーラン／共著 　 藤井 達巳／訳 　 藤原 節／訳
著者名ヨミ エドモンド ネランク　ジャン ピエール プーラン　フジイ,タツミ　フジワラ,セツ
出版者 同朋舎出版
出版年月 1994.2
ページ数 179p
大きさ 21cm
ISBN 4-8104-1327-6
分類記号 596.23
内容紹介 中世から現代まで、フランス料理の発展の歴史をたどる。フォークの登場やレストランの誕生、美食時代へ。そして各時代に活躍した料理人やメニューの紹介。コンパクトで充実した、フランス料理の入門書。
著者紹介 トゥールーズで飲食産業についての専門教育、研究に従事する料理人。数多くの研究書を出版する。本書の原書でフランス国立アカデミーのグランプリ受賞。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 中世から現代まで、フランス料理の発展の歴史をたどる。随所に各時代に活躍した料理人やメニューを紹介。コンパクトかつ充実した一冊。
(他の紹介)目次 中世　君臨するタイユヴァン
ルネサンス　食卓の再生
１７世紀　グランド・キュイジーヌの誕生
１８世紀　宮廷のスペ（夜食）
大革命期　レストラン業の誕生
１９世紀　フランス美食の黄金時代
豪華ホテル　あるいは「シャトー暮らし」へのノスタルジー
現代　観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ

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