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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 2

書誌情報サマリ

書名

人気店の「かき氷」の技術　 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 　

著者名 旭屋出版編集部／著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.5

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1 高川210835591596.6/ﾆ/一般図書成人室　貸出中  ×

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梅原 美奈子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1003001061448
書誌種別 図書
書名 人気店の「かき氷」の技術　 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識 　
書名ヨミ ニンキテン ノ カキゴオリ ノ ギジュツ
副書名 新作シロップ、オリジナルソース、トッピング、盛り付け…の手法と、かき氷ビジネスの知識
副書名ヨミ シンサク シロップ オリジナル ソース トッピング モリツケ ノ シュホウ ト カキゴオリ ビジネス ノ チシキ
著者名 旭屋出版編集部／著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.5
ページ数 189p
大きさ 28cm
ISBN 4-7511-1537-4
ISBN 978-4-7511-1537-4
分類記号 596.65
内容紹介 進化系かき氷の人気店を取材し、メニュー開発や味づくりの技術を紹介。かき氷機の機種と選び方、かき氷店開業のポイントも掲載する。データ:2025年4月現在。
件名1 菓子

(他の紹介)目次 １　コーヒーの香りを活かした「かき氷」の提案　バリスタ　マエストロ／ジェラティエーレ　横山千尋さん
２　人気店のかき氷　レシピと技術（愛知・名古屋　神乃氷
東京・新宿　氷おばけ
奈良・橿原　ｃａｆ´ｅ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｒａｂｅｌａｉｓ　ほか）
３　行列店で人気のかき氷メニュー（福岡・上呉服町　おまめよしこのかき氷
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東京・池尻大橋　氷屋ｋｉｔｓｕｎｅ　ほか）
４　「かき氷」ビジネスで大切なこと　（株）高橋総本店・髙橋亮さん、稲葉直人さん（「かき氷機」の機種と選び方
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「初雪　ブロックアイススライサーＢＡＹＳＹＳロングレー」で作る　繊細な計算と熟練の技術で生み出す氷を主役にした名店のかき氷
かき氷のすべてを、ここに。ＴＡＫＡＳＯのトータルコーディネート

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