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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理と科学のおいしい出会い　 分子調理が食の常識を変える 　 DOJIN選書 59

著者名 石川 伸一／著
著者名ヨミ イシカワ,シンイチ
出版者 化学同人
出版年月 2014.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑009276965498.5/ｲ/一般図書成人室　在庫  ○

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石原 洋子／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000032676
書誌種別 図書
書名 料理と科学のおいしい出会い　 分子調理が食の常識を変える 　 DOJIN選書 59
書名ヨミ リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ(ドウジン センショ)
副書名 分子調理が食の常識を変える
副書名ヨミ ブンシ チョウリ ガ ショク ノ ジョウシキ オ カエル
著者名 石川 伸一／著
著者名ヨミ イシカワ,シンイチ
出版者 化学同人
出版年月 2014.6
ページ数 220p
大きさ 19cm
ISBN 4-7598-1359-3
ISBN 978-4-7598-1359-3
分類記号 498.53
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
著者紹介 1973年福島県生まれ。宮城大学食産業学部准教授。専門は分子食品学など。サイト『分子調理ラボ』で分子調理に関する情報を提供。著書に「必ず来る!大震災を生き抜くための食事学」がある。
件名1 食品化学
件名2 料理

(他の紹介)内容紹介 近年、物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されている。本書では、その世界的な広がりの様子を眺め、料理と科学の幸運な出会いの場面を描く。おいしさを感じる人間の能力、おいしい料理を構成する成分、おいしい料理をつくる器具といった、料理と科学の親密な関係をひもといたうえで、現実の料理を超えた「超料理」も考える。
(他の紹介)目次 第１章　「料理と科学の出会い」の歴史（料理人が「科学」に出会うとき
科学者が「料理」に出会うとき
「料理と科学」の未来）
第２章　「料理をおいしく感じる」の科学（料理のおいしさを脳で感じる
料理の味とにおいを感じる
料理のテクスチャーと温度を感じる）
第３章　「おいしい料理」の科学（おいしい料理を構成する基本四分子
おいしい料理のカギを握る分子
調理における反応と物質の三態）
第４章　「おいしく料理をつくる」の科学（おいしい料理をつくる前に
調理道具
調理操作）
第５章　「おいしすぎる料理」の科学（「おいしすぎるステーキ」の分子調理
「おいしすぎるおにぎり」の分子調理
「おいしすぎるオムレツ」の分子調理）
(他の紹介)著者紹介 石川 伸一
　１９７３年、福島県生まれ。９８年、東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員（日本学術振興会海外特別研究員）などを経て、宮城大学食産業学部准教授。博士（農学）。専門は分子食品学、分子調理学、分子栄養学。おもな研究テーマは、鶏卵の機能性に関する研究(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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