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書誌情報サマリ

書名

魚を使い切る　 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 　

著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 服部209501394596.3/ｴ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000450330
書誌種別 図書
書名 魚を使い切る　 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技 　
書名ヨミ サカナ オ ツカイキル
副書名 高級魚から大衆魚まで上手に使って多彩な料理に仕上げる技
副書名ヨミ コウキュウギョ カラ タイシュウギョ マデ ジョウズ ニ ツカッテ タサイ ナ リョウリ ニ シアゲル ワザ
著者名 遠藤 十士夫／著
著者名ヨミ エンドウ,トシオ
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.7
ページ数 183p
大きさ 26cm
ISBN 4-7511-1337-0
ISBN 978-4-7511-1337-0
分類記号 596.35
内容紹介 日本料理店・和食店・割烹・居酒屋等でよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで16種類を選び、それらの魚体の部位をできるだけ捨てることなく使い切る視点・発想から、多様な料理を紹介する。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。
件名1 料理-魚
件名2 料理(日本)
書誌来歴・版表示 「日本料理の魚一尾使いこなし料理」(2005年刊)の改題,新しい料理を加えて再編集

(他の紹介)目次 のどぐろ
金目鯛
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まながつお
きんき（喜知次）
甘鯛
鯛
平目
鱸
鰯〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 遠藤 十士夫
　昭和１５年（１９４０年）茨城県生まれ。昭和３１年（１９５６年）茨城にて修業を始める。昭和４２年（１９６７年）「ひらの」（東京・湯島）の料理長となる。昭和５３年〜平成１１年（１９７８年〜１９９９年）日本興業銀行青山クラブの料理長に。平成８年（１９９６年）天皇・皇后両陛下、皇族方の御前で庖丁式を行う。平成１１年（１９９９年）より「料理研究所青山クラブ」代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。四條司家最高勲位料理指南役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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