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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

個性派ビストロの魚介料理　　

著者名 佐藤 幸二／著
著者名ヨミ サトウ,コウジ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑207724675596.3/ｺ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000155009
書誌種別 図書
書名 個性派ビストロの魚介料理　　
書名ヨミ コセイハ ビストロ ノ ギョカイ リョウリ
著者名 佐藤 幸二／著 　 山田 武志／著 　 掛川 哲司／著
著者名ヨミ サトウ,コウジ　ヤマダ,タケシ　カケガワ,サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 2015.8
ページ数 147p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06214-0
ISBN 978-4-388-06214-0
分類記号 596.35
内容紹介 “旨いもの好き”の舌とハートをがっちりつかんで人気の個性派ビストロのレシピ集。各店のシェフが、魚介のおいしさを掘り下げた料理の数々を、鮮度を守る仕込みの技術、風味を引き出すユニークなアプローチ等とともに紹介。
著者紹介 ポルトガル料理&ワインバー「クリスチアノ」、魚介料理専門店「マル・デ・クリスチアノ」等を開業。
件名1 料理-魚
件名2 料理(西洋)

(他の紹介)内容紹介 鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。素材の香りを引き出す、仕込みテク。港直送、ローカル魚介の魅力発見。
(他の紹介)目次 クリスチアノ　佐藤幸二（太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ
バカリャウとブロアのオーブン焼き
アジの干物とジャガイモのボイル　ほか）
ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店　山田武志（メヒカリのベニェ
チャンポコ貝の海水ゆで
イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え　ほか）
アタ　掛川哲司（真鱈のブランダード
あん肝テリーヌ
ニシンのピクルス　ほか）
(他の紹介)著者紹介 佐藤 幸二
　東京で料理の道に入り、２０歳で渡欧。野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。その後タイへ。帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」（東京・渋谷）の運営、「ワカヌイ」（同・麻布十番）の企画立案、メニューづくりに参加。独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、２０１０年に「クリスチアノ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山田 武志
　調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」（東京・五反田）に入店。現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。のち、「ザ・ジョージアンクラブ」（東京・六本木）等を経て、２００７年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で１年間修業。帰国後「グレープ・ガンポ」（東京・銀座）の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
掛川 哲司
　１８歳で料理の道へ。「オーベルジュ・オー・ミラドー」（箱根）で４年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」（現「ナリサワ」／東京・南青山）で３年間修業。現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、２０１１年１２月に「アタ」を開店した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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