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書誌情報サマリ

書名

イタリア旅日記　2 ローマ、ナポリ、フィレンツェ(1826) 　

著者名 スタンダール／[著]
著者名ヨミ スタンダール
出版者 新評論
出版年月 1992.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑601175599955/ｽ/2一般図書書庫その他　在庫  ○

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榎本 稔／著

書誌詳細

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タイトルコード 1000000423484
書誌種別 図書
書名 イタリア旅日記　2 ローマ、ナポリ、フィレンツェ(1826) 　
書名ヨミ イタリア タビニッキ
副書名 ローマ、ナポリ、フィレンツェ(1826)
副書名ヨミ ローマ ナポリ フィレンツェ センハッピャクニジュウロク
著者名 スタンダール／[著] 　 臼田 紘／訳
著者名ヨミ スタンダール　ウスダ,ヒロシ
出版者 新評論
出版年月 1992.5
ページ数 306p
大きさ 22cm
ISBN 4-7948-0128-9
分類記号 955.6
件名1 イタリア-紀行・案内記

(他の紹介)内容紹介 丸鶏＆スープ、もも肉など、それぞれの部位の魅力、扱いのコツを知っていただけるよう部位別に構成し、部位の特質を生かしたレシピを存分に紹介。丸鶏ならではの迫力ある、ダイナミックな表現や、トサカやもみじなど、ふだんあまり目にすることのない部位を魅力的に仕上げた逸品も掲載。一羽を余すところなく使いこなす鶏料理の神髄。
(他の紹介)目次 １　店の人気鶏料理（レストランＦＥＵ（フレンチ）
レストランユニック（フレンチ）
インカント（イタリアン）　ほか）
２　料理ジャンル＆部位別レシピ（丸鶏＆スープ
もも肉
むね肉　ほか）
３　鶏の扱い事典（鶏の骨格図
鶏肉の特徴
鶏のさばき方　ほか）
(他の紹介)著者紹介 松本 浩之
　１９６９年生まれ。フランス「ラ・コート・ドール」、「ホテルアルベールｌｅｒ」等にて６年間修業の後帰国、２００６年より「レストランＦＥＵ」料理長に(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
中井 雅明
　１９７８年生まれ。都内レストランを経て渡仏、「エレーヌダローズ」などで魚・肉部門のシェフを務め帰国。目黒「キャスクルート」のシェフに。２０１３年「レストランユニック」を開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
小池 教之
　１９７２年生まれ。麻布十番「ラ・コメータ」で修業後、渡伊、約３年間研鑽を積む。２００７年「インカント」開店とともにシェフに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
秋山 能久
　１９７４年生まれ。「割烹すずき」を経て「月心居」にて精進料理を学び、六雁総料理長就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
和田 利弘
　１９５８年生まれ。８７年阿佐ヶ谷に「バードランド」を開店。２００１年銀座に移る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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