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書誌情報サマリ

書名

マンガでわかる日本料理の常識　 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる 　

著者名 長島 博／監修
著者名ヨミ ナガシマ,ヒロシ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008383978383.8/ﾏ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000712758
書誌種別 図書
書名 マンガでわかる日本料理の常識　 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる 　
書名ヨミ マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ
副書名 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
副書名ヨミ ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
著者名 長島 博／監修 　 大崎 メグミ／イラスト
著者名ヨミ ナガシマ,ヒロシ　オオサキ,メグミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.4
ページ数 191p
大きさ 21cm
ISBN 4-416-52086-4
ISBN 978-4-416-52086-4
分類記号 383.81
内容紹介 なぜ「だし」が進化したの? どうしてお正月におせち料理を食べるの? なぜ日本料理では切ることを重視するの? 日本の食文化の原点と「なぜ?」を、日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点からマンガを交えて解説する。
件名1 料理(日本)-歴史

(他の紹介)内容紹介 日本の自然・風土や民俗、科学、歴史の視点から解説。発酵、うま味が世界の料理を変える！？
(他の紹介)目次 第１章　日本料理を形づくる８つの柱（米
水
木　ほか）
第２章　日本の饗応料理とすしの歴史（平安時代／大饗料理
鎌倉時代／精進料理
室町時代／本膳料理　ほか）
第３章　饗応の実践（会席料理の献立
先付
お椀　ほか）
エピローグ（和食が海外のシェフたちを魅了する理由）

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