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書誌情報サマリ

書名

調理の科学おいしさの教科書　 しくみを知ればもっと楽しめる! 　

著者名 石川 伸一／監修
著者名ヨミ イシカワ,シンイチ
出版者 ナツメ社
出版年月 2026.1

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1 豊中駅ＳＰ009858457596/ﾁ/一般図書豊Ｓ６－６　貸出中  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003001107119
書誌種別 図書
書名 調理の科学おいしさの教科書　 しくみを知ればもっと楽しめる! 　
書名ヨミ チョウリ ノ カガク オイシサ ノ キョウカショ
副書名 しくみを知ればもっと楽しめる!
副書名ヨミ シクミ オ シレバ モット タノシメル
著者名 石川 伸一／監修
著者名ヨミ イシカワ,シンイチ
出版者 ナツメ社
出版年月 2026.1
ページ数 223p
大きさ 21cm
ISBN 4-8163-7807-2
ISBN 978-4-8163-7807-2
分類記号 596
内容紹介 おいしさを解き明かす科学のエッセンスを、家庭の台所でも役立てられる形で紹介。「味」の知識や、塩もみ、加熱調理といった調理方法や食材の特性を、イラストを交えてわかりやすく解説する。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 本能？経験？おいしさの秘密を徹底解明！パスタ、みそ汁から宇宙食まで。「料理」は「科学」だ！
(他の紹介)目次 １　おいしさとは？（人によって「おいしさ」は違う
「おいしい」は五感の集約　ほか）
２　味と香り（「基本味」とその他の味
日本人が発見した「基本味」　ほか）
３　調味料の役割（料理をおいしくする調味料
煮物の味つけは必ず「さしすせそ」の順？　ほか）
４　加熱調理（加熱調理の意味と発展
メイラード反応　ほか）
５　食材（肉
魚　ほか）
(他の紹介)著者紹介 石川 伸一
　東北大学大学院農学研究科修了後、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員などを経て、宮城大学食産業学群教授。専門は分子調理学。科学的なアプローチで食の新たな可能性を探る「ガストロノミー研究室」を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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