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書誌情報サマリ

書名

食感をめぐるサイエンス　 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る 　

著者名 オーレ・G.モウリットセン／著
著者名ヨミ オーレ G モウリットセン
出版者 化学同人
出版年月 2019.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町209758176498.5/ﾓ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000561716
書誌種別 図書
書名 食感をめぐるサイエンス　 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る 　
書名ヨミ ショッカン オ メグル サイエンス
副書名 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
副書名ヨミ アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
著者名 オーレ・G.モウリットセン／著 　 クラフス・ストルベク／著 　 石川 伸一／訳 　 萱島 知子／訳 　 島田 良子／訳 　 冨永 美穂子／訳 　 山下 絵美／訳 　 湯浅 正洋／訳
著者名ヨミ オーレ G モウリットセン　クラフス ストルベク　イシカワ,シンイチ　カヤシマ,トモコ　シマダ,リョウコ　トミナガ,ミホコ　ヤマシタ,エミ　ユアサ,マサヒロ
出版者 化学同人
出版年月 2019.8
ページ数 11,331p
大きさ 26cm
ISBN 4-7598-2006-5
ISBN 978-4-7598-2006-5
分類記号 498.51
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
著者紹介 コペンハーゲン大学教授。専門は料理と味覚の関係などを研究する「ガストロフィジックス」など。
件名1 食品
件名2 咀嚼
件名3 味覚

(他の紹介)内容紹介 ＤＶ等支援措置、分籍、戸籍届書のマスキング申入れ、税支援、不動産登記簿保護、医療費通知情報の閲覧制限、マイナンバーカード設定変更、個人番号指定請求―当事者に必要なあらゆる情報を一冊で網羅。毒親逃亡マニュアルの決定版。
(他の紹介)目次 第１章　「毒親」とは
第２章　子どもが親を養う義務は、法的には存在しない
第３章　加害親と離れる準備（前編）
第４章　加害親と離れる準備（後編）
第５章　加害親と絶縁して独り立ちする
第６章　新生活で気をつけること
特別寄稿（テミス法律事務所代表　柴田収）
特別付録　毒親絶縁チェックリスト　時系列まとめ

書店リンク

  

内容細目

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