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書誌情報サマリ

書名

ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ　 絶対おいしく作れる永久保存の120品 　

著者名 谷 昇／著
著者名ヨミ タニ,ノボル
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2023.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008852873596.2/ﾀ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000895179
書誌種別 図書
書名 ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流完全レシピ　 絶対おいしく作れる永久保存の120品 　
書名ヨミ ル マンジュ トゥー タニ ノボル シェフ ノ ビストロリュウ カンゼン レシピ
副書名 絶対おいしく作れる永久保存の120品
副書名ヨミ ゼッタイ オイシク ツクレル エイキュウ ホゾン ノ ヒャクニジッピン
著者名 谷 昇／著
著者名ヨミ タニ,ノボル
出版者 世界文化ブックス
出版年月 2023.6
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-418-23305-2
ISBN 978-4-418-23305-2
分類記号 596.23
内容紹介 真鯛のポワレ、ハンバーグ、ブイヤベース…。フライパンひとつでできるフレンチから伝統料理まで、フレンチの賢人・谷昇シェフの殿堂入りレシピ120皿を紹介。プロセス写真を掲載し、それぞれの作業の意味を解説する。
著者紹介 東京都出身。「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ。辻静雄食文化賞専門技術者賞受賞。著書に「ル・マンジュ・トゥーの全仕事」など。
件名1 料理(西洋)-フランス

(他の紹介)内容紹介 「これまでも、これからも作り続けたい僕が好きなレシピだけ。シンプルで直球のビストロ流１２０皿。おいしくなる理由もコツもすべてお教えします」動画ではないのに、プロセス写真を見ながらページからシェフの声が聞こえてくるようなライブ感が大反響。１０万部を突破し、いまなお愛される谷昇シェフのビストロ流レシピ本。本書はその最新決定版です。
(他の紹介)目次 １章　直伝　フライパンひとつでフレンチ
２章　野菜と卵　日常のおいしさを極める
３章　誰もが愛する洋食　ビストロ流
４章　ビストロ流　ベーシック・フレンチ
５章　絶品煮込み　伝統料理の底力
６章　味わい深めるソースとコンディマン
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
　１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。血液型はＡ型。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。２０２１年からスタートしたＳＮＳでは調理技術を動画でアップ。内外の料理人からも注目されている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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