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書誌情報サマリ

書名

鷹将軍と鶴の味噌汁　 江戸の鳥の美食学 　 講談社選書メチエ 753

著者名 菅 豊／著
著者名ヨミ スガ,ユタカ
出版者 講談社
出版年月 2021.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里008445124383.8/ｽ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000741751
書誌種別 図書
書名 鷹将軍と鶴の味噌汁　 江戸の鳥の美食学 　 講談社選書メチエ 753
書名ヨミ タカショウグン ト ツル ノ ミソシル(コウダンシャ センショ メチエ)
副書名 江戸の鳥の美食学
副書名ヨミ エド ノ トリ ノ ガストロノミー
著者名 菅 豊／著
著者名ヨミ スガ,ユタカ
出版者 講談社
出版年月 2021.8
ページ数 285p
大きさ 19cm
ISBN 4-06-524587-3
ISBN 978-4-06-524587-3
分類記号 383.81
内容紹介 味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身…。江戸人は、現代よりもずっと美味しく様々な鳥を食べていた。現代人は、なぜこの味覚を捨ててしまったのか。生産・流通から調理法まで、失われた食文化の全体像を描き出す。
著者紹介 1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士(文学)。東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学。著書に「修験がつくる民俗史」など。
件名1 食生活-歴史
件名2 料理-肉-歴史
件名3 鳥類

(他の紹介)内容紹介 ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！
(他の紹介)目次 序章　鳥の味にとりつかれた美食家たち
第１章　鳥料理の源流―京料理から江戸の料理へ
第２章　江戸時代の鳥料理と庖庁人―鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
第３章　大衆化する江戸の鳥料理―富商、貧乏武士、町人の味覚
第４章　闇の鳥商売と取り締まり，，せめぎあう幕府と密売人
第５章　侠客の鳥商人―東国屋伊兵衛の武勇伝
第６章　将軍様の贈り物―王権の威光を支える鳥たち
第７章　江戸に鳥を送る村―ある野鳥供給地の盛衰
終章　野鳥の味を忘れた日本人
(他の紹介)著者紹介 菅 豊
　１９６３年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士（文学）。国立歴史民俗博物館民俗研究部助手、北海道大学文学部助教授、東京大学大学院情報学環・学際情報学府教授などを経て、東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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