検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 1 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。
    在庫の資料を予約してもすぐに準備できるとは限りません。
    お急ぎの場合は所蔵館にて当日中のお取り置きができますので、予約をせずに所蔵館にお電話でお問い合わせください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 0 予約数 1

書誌情報サマリ

書名

スパイスの科学大図鑑　 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 　

著者名 スチュアート・ファリモンド／著
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町210065280596/ﾌ/一般図書成人室　貸出中  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

スチュアート・ファリモンド　辻静雄料理教育研究所　中里 京子
【医者が教える最強の不老術　：　細胞…】 医者が教える最強の不老術　：　細胞…
マーク・ハイマン… 【肥満の科学　：　ヒトはなぜ太るのか】 肥満の科学　：　ヒトはなぜ太るのか
リチャード・J.… 【昆虫絶滅】 昆虫絶滅
オリヴァー・ミル… 【内気なキミを最強にする説明書　：　…】 内気なキミを最強にする説明書　：　…
ナディア・ファイ… 【憎悪の科学　：　偏見が暴力に変わる…】 憎悪の科学　：　偏見が暴力に変わる…
マシュー・ウィリ… 【運動の神話下】 運動の神話下
ダニエル・E.リ… 【運動の神話上】 運動の神話上
ダニエル・E.リ… 【アントナン・カレーム】 アントナン・カレーム
十常 アキ／漫画… 【現代フランス料理用語辞典】 現代フランス料理用語辞典
辻静雄料理教育研… 【ビルマ危機の本質】 ビルマ危機の本質
タンミンウー／著… 【ヒーラ細胞の数奇な運命　：　医学の…】 ヒーラ細胞の数奇な運命　：　医学の…
R.スクルート／… 【DNA再起動人生を変える最高の食事…】 DNA再起動人生を変える最高の食事…
シャロン・モアレ… 【言論の不自由 香港、そしてグローバ…】 言論の不自由 香港、そしてグローバ…
ジョシュア・ウォ… 【がん免疫療法の突破口(ブレイクスル…】 がん免疫療法の突破口(ブレイクスル…
チャールズ・グレ… 【理科の図鑑　：　小学生のうちに伸ば…】 理科の図鑑　：　小学生のうちに伸ば…
田中 千尋／監修… 【第一印象の科学　：　なぜヒトは顔に…】 第一印象の科学　：　なぜヒトは顔に…
アレクサンダー・… 【料理の科学大図鑑】 料理の科学大図鑑
スチュアート・フ… 【果糖中毒　：　19億人が太り過ぎの…】 果糖中毒　：　19億人が太り過ぎの…
ロバート・H.ラ… 【描かれた歯痛　：　白と黒、および神…】 描かれた歯痛　：　白と黒、および神…
リチャード・バー… 【チャップリン自伝　：　栄光と波瀾の…】 チャップリン自伝　：　栄光と波瀾の…
チャップリン／[… 【描かれた手術　：　19世紀外科学の…】 描かれた手術　：　19世紀外科学の…
リチャード・バー… 【チャップリン自伝　：　若き日々】 チャップリン自伝　：　若き日々
チャップリン／[… 【遺伝子は、変えられる。　：　あなた…】 遺伝子は、変えられる。　：　あなた…
シャロン・モアレ… 【世界食べものマップ】 世界食べものマップ
ジュリア・マレル… 【描かれた病　：　疾病および芸術とし…】 描かれた病　：　疾病および芸術とし…
リチャード・バー…
596　596
【ワタナベマキのベストレシピ55「今…】 ワタナベマキのベストレシピ55「今…
ワタナベ マキ／… 【太らないおかず　：　遅くに食べても…】 太らないおかず　：　遅くに食べても…
新谷 友里江／著 【帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん】 帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん
Hana／著 【しあわせな朝ごはん】 しあわせな朝ごはん
 【アイラップのトリセツ　：　生活が変…】 アイラップのトリセツ　：　生活が変…
アイラップ愛好会… 【一条もんこのあしたも食べたいキーマ…】 一条もんこのあしたも食べたいキーマ…
一条 もんこ／著 【ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…】 ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…
高木 ハツ江／著… 【読むだけで料理がうまくなる本　：　…】 読むだけで料理がうまくなる本　：　…
樋口 直哉／著 【なんでもレモン】 なんでもレモン
堤 人美／著 【手間なしおかず　：　材料も工程も最…】 手間なしおかず　：　材料も工程も最…
上島 亜紀／著 【パパッと作れる毎日のひとりごはん】 パパッと作れる毎日のひとりごはん
佐々木 のぞ美／… 【捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…】 捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…
小嶋 絵美／著 【はちみつレモンレシピ　：　美容 健…】 はちみつレモンレシピ　：　美容 健…
河村 千影／著 【いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…】 いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…
小倉 ヒラク／著 【塩だけスープ　：　手間も、材料も必…】 塩だけスープ　：　手間も、材料も必…
西岡 麻央／著 【ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…】 ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…
大庭 英子／著 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2
水梨 由佳／文・… 【自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…】 自炊の壁　：　料理の「めんどい」を…
佐々木 典士／著… 【アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編】 アイラップで簡単レシ…お役立ち防災編
 【スープが作れたら、自炊は半分できた…】 スープが作れたら、自炊は半分できた…
有賀 薫／[著] 【旬の味手帖】 旬の味手帖
野澤 幸代／著,… 【ちょっと具合のよくないときのごはん…】 ちょっと具合のよくないときのごはん…
倉嶋 里菜／編著 【ワタナベマキの体に優しいいたわりス…】 ワタナベマキの体に優しいいたわりス…
ワタナベ マキ／… 【一生作り続けたい!うちのおいしいお…】 一生作り続けたい!うちのおいしいお…
田中伶子クッキン… 【日本人なら必ず食べたい安部おやつ　…】 日本人なら必ず食べたい安部おやつ　…
安部 司／著,タ…
料理　香辛料
【健康寿命をのばす100歳レシピ】 健康寿命をのばす100歳レシピ
宇都宮 一典／監… 【ワタナベマキのベストレシピ55「今…】 ワタナベマキのベストレシピ55「今…
ワタナベ マキ／… 【森のカフェと緑のレストラン 兵庫　…】 森のカフェと緑のレストラン 兵庫　…
 【太らないおかず　：　遅くに食べても…】 太らないおかず　：　遅くに食べても…
新谷 友里江／著 【帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん】 帰宅後30分で完成!爆速夜ごはん
Hana／著 【しあわせな朝ごはん】 しあわせな朝ごはん
 【梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…】 梅干しは万能調味料　：　ワタナベマ…
ワタナベ マキ／… 【アイラップのトリセツ　：　生活が変…】 アイラップのトリセツ　：　生活が変…
アイラップ愛好会… 【ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…】 ハツ江おばあちゃんとりゅうたさんの…
高木 ハツ江／著… 【アクアパッツァ・日高良実シェフのご…】 アクアパッツァ・日高良実シェフのご…
日高 良実／著 【読むだけで料理がうまくなる本　：　…】 読むだけで料理がうまくなる本　：　…
樋口 直哉／著 【なんでもレモン】 なんでもレモン
堤 人美／著 【手間なしおかず　：　材料も工程も最…】 手間なしおかず　：　材料も工程も最…
上島 亜紀／著 【パパッと作れる毎日のひとりごはん】 パパッと作れる毎日のひとりごはん
佐々木 のぞ美／… 【炒餃　：　いつでも食べたい炒飯と餃…】 炒餃　：　いつでも食べたい炒飯と餃…
今井 亮／著 【捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…】 捨てないレシピ　：　皮も種も、無駄…
小嶋 絵美／著 【折りたたむだけですぐおいしい!らく…】 折りたたむだけですぐおいしい!らく…
四角 真理子／著 【はちみつレモンレシピ　：　美容 健…】 はちみつレモンレシピ　：　美容 健…
河村 千影／著 【京都レトロ喫茶とカフェ巡り】 京都レトロ喫茶とカフェ巡り
片岡 れいこ／著 【おいしくってありがとう　：　味な副…】 おいしくってありがとう　：　味な副…
平野 紗季子／著 【いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…】 いますぐハッピー発酵最強レシピ　：…
小倉 ヒラク／著 【食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…】 食でたのしむNHK大阪制作の連続テ…
 【ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…】 ひとり暮らしの元気が出るごはん　：…
大庭 英子／著 【再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2】 再現!世界の軍隊グルメ　：　戦士…2
水梨 由佳／文・… 【タサン志麻さんのにんじんパーティー…】 タサン志麻さんのにんじんパーティー…
タサン志麻／文,…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000702080
書誌種別 図書
書名 スパイスの科学大図鑑　 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明 　
書名ヨミ スパイス ノ カガク ダイズカン
副書名 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
副書名ヨミ カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
著者名 スチュアート・ファリモンド／著 　 辻静雄料理教育研究所／監修 　 中里 京子／訳
著者名ヨミ スチュアート ファリモンド　ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ　ナカザト,キョウコ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 223p
大きさ 27cm
ISBN 4-416-52108-3
ISBN 978-4-416-52108-3
分類記号 596
内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。各国のスパイスレシピも豊富に紹介する。
著者紹介 医師。教師。食品科学を専門とし、サイエンスと健康分野における執筆・講演活動を行う。『ニューサイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙などにも寄稿。著書に「料理の科学大図鑑」など。
件名1 料理
件名2 香辛料

(他の紹介)内容紹介 世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！
(他の紹介)目次 スパイスの科学（スパイスとは？
スパイスと風味化合物
スパイス周期表　ほか）
世界のスパイス（中東
アフリカ
南アジア　ほか）
スパイスのプロフィール（甘さと温かさをもたらすフェノール類
温かさをもたらすテルペン類
心地よい香りをもたらすテルペン類　ほか）

書店リンク

  

内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。