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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

絵でわかる麴のひみつ　　 絵でわかるシリーズ

著者名 小泉 武夫／著
著者名ヨミ コイズミ,タケオ
出版者 講談社
出版年月 2015.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 庄内208427013588.5/ｺ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000107773
書誌種別 図書
書名 絵でわかる麴のひみつ　　 絵でわかるシリーズ
書名ヨミ エ デ ワカル コウジ ノ ヒミツ(エ デ ワカル シリーズ)
著者名 小泉 武夫／著 　 おの みさ／絵・レシピ
著者名ヨミ コイズミ,タケオ　オノ,ミサ
出版者 講談社
出版年月 2015.2
ページ数 187p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-154770-4
ISBN 978-4-06-154770-4
分類記号 588.51
内容紹介 麴の存在なくして日本の食文化は語れない。麴や麴菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品や、麴菌の酵素を利用した産業、麴製品の保健的機能性について解説。簡単につくれておいしい麴のレシピも紹介する。
著者紹介 1943年福島県生まれ。東京農業大学名誉教授。鹿児島大学等の客員教授を務める。農学博士。
件名1 麴かび

(他の紹介)内容紹介 麹の存在なくして日本の食文化は語れない！驚異のパワーを秘めたミクロな巨人「麹菌」。日本生まれの菌が世界を救う？！
(他の紹介)目次 第１章　麹を知る！（「麹」って何だろう？
麹の役割　ほか）
第２章　麹や麹菌を使った日本の代表的な醸造物・発酵食品（清酒
焼酎　ほか）
第３章　麹菌の酵素を利用した産業（デンプン分解酵素（アミラーゼ）
タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）　ほか）
第４章　麹は健康な体をつくる！―麹菌や麹製品の保健的機能性ほか（米麹
甘酒　ほか）
付録　麹料理コーナー：簡単につくれておいしい麹のレシピ―塩麹、甘酒、酒粕、味噌
(他の紹介)著者紹介 小泉 武夫
　１９４３年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒。農学博士。現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学などの客員教授のほか、３０以上もの委員や大使を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。一年中、世界や日本全国各地を飛びまわり、講演、講義等を行い、著書も単著でその数１３２冊を超える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
おの みさ
　１９６８年、東京生まれ。熊本・福岡・大阪育ちのイラストレーター／麹料理研究家。味噌づくりをきっかけに麹のおもしろさに目覚め、好きが高じて２０１０年に『からだに「いいこと」たくさん麹のレシピ』を発刊(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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