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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 0 予約数 4

書誌情報サマリ

書名

リヒト!   文研ステップノベル

著者名 イノウエ ミホコ/作
著者名ヨミ イノウエ,ミホコ
出版者 文研出版
出版年月 2025.10


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1 千里210901211913/イノ/児童書児童室 貸出中  ×

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498.53 498.53
食品化学

書誌詳細

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タイトルコード 1003001094721
書誌種別 図書
書名 リヒト!   文研ステップノベル
書名ヨミ リヒト(ブンケン ステップ ノベル)
著者名 イノウエ ミホコ/作
著者名ヨミ イノウエ,ミホコ
出版者 文研出版
出版年月 2025.10
ページ数 174p
大きさ 20cm
ISBN 4-580-82672-4
ISBN 978-4-580-82672-4
分類記号 913.6
内容紹介 「理人、最後に伝えておきます」 祖母の節さんがぼくに託した、中身のわからない封筒。節さんが伝えたかったことは何? 疑問を抱えながら、ぼくは「苦手なあいつ」とドイツへ向かうことになって…。
著者紹介 愛知県生まれ。「季節風」同人。作品に「アイドルが好き!」「てっぺんの上」など。

(他の紹介)内容紹介 スープストックを作るときお湯でなく水から煮るのはなぜ?「乳化」の仕組みを根本的に知りたい。生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合量の目安は?チョコレートの結晶化温度とは何?面白いためになる定番入門書!
(他の紹介)目次 第6章 魚介―海の恵み(養殖サーモンをピンクにするために飼に添加物が使われることがありますがこれについて詳しいことを教えてください
鮮やかな色を保つためにマグロを一酸化炭素で処理することがあるようですが安全なのでしょうか ほか)
第7章 肉―鳥肉、赤身肉、スープストック(「機械式除去肉」とは何ですか?狂牛病と関係がありますか
なぜスーパーの挽肉は表面が赤く、内側は茶色いのですか ほか)
第8章 スパイスとハーブ(エッセンシャルオイル(精油)は人間にとって必須の物質ですか?
トウガラシの辛さ、ショウガの辛さ、マスタードの辛さ。それぞれの辛さを生み出しているのは、同じ化学物質ですか、違う化学物質ですか? ほか)
第9章 キッチン家電と台所道具(冷蔵庫に重曹を入れておくと脱臭効果があるというのは本当ですか
バターディッシュで保存しているのにバターが変質するのはなぜですか ほか)
第10章 探究心のためのおまけの章(自然香味料と人工香味料の違いは何ですか?
ミルクの紙パックから最後の一滴をグラスに落とした後、しばらくしてもう一度傾けるとまだミルクが出てきます。なぜですか ほか)
(他の紹介)著者紹介 ウォルク,ロバート・L.
 ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約30年間所属したのち、1990年、執筆に専念するため学界を引退。1998年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Food 101(食品の基礎知識)」を連載。このコラムは2007年まで約10年間続き、国際料理専門家協会(IACP)主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞。2005年には、「化学を多くの人にわかりやすく伝えた」功績により、アメリカ化学会(学術団体)から「グレイディ・スタック賞」を授与された(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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