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書誌情報サマリ

書名

47都道府県・伝統調味料百科　　

著者名 成瀬 宇平／著
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里207538380383.8/ﾅ/一般図書参考室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1002000499198
書誌種別 図書
書名 47都道府県・伝統調味料百科　　
書名ヨミ ヨンジュウナナ トドウ フケン デントウ チョウミリョウ ヒャッカ
著者名 成瀬 宇平／著
著者名ヨミ ナルセ,ウヘイ
出版者 丸善出版
出版年月 2013.7
ページ数 6,327p
大きさ 20cm
ISBN 4-621-08681-0
ISBN 978-4-621-08681-0
分類記号 383.81
内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。塩・味噌・しょうゆ・酢・砂糖の5大調味料から油、みりん、香辛料まで、日本各地の特徴ある調味料と、その傾向や按配を伝統料理とともに紹介。
著者紹介 鎌倉女子大学名誉教授、医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー。著書に「47都道府県・伝統食百科」など。
件名1 食生活
件名2 料理(日本)
件名3 調味料

(他の紹介)内容紹介 故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！
(他の紹介)目次 第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割
味噌の歴史と食文化的役割
食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品
調味料の科学
日本の塩分布図）

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