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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

すしの歴史を訪ねる　　 岩波新書 新赤版 641

著者名 日比野 光敏／著
著者名ヨミ ヒビノ,テルトシ
出版者 岩波書店
出版年月 1999.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町701240822383.8/ﾋ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000604152
書誌種別 図書
書名 すしの歴史を訪ねる　　 岩波新書 新赤版 641
書名ヨミ スシ ノ レキシ オ タズネル(イワナミ シンショ シンアカバン)
著者名 日比野 光敏／著
著者名ヨミ ヒビノ,テルトシ
出版者 岩波書店
出版年月 1999.10
ページ数 192,4p
大きさ 18cm
ISBN 4-00-430641-8
分類記号 383.81
件名1 すし-歴史

(他の紹介)内容紹介 「ナレ」から「握り」へ。千数百年の歴史のなかで生み出されてきたさまざまな形態は、いまも各地に残っている。祭礼や季節の魚菜と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし。日本には北から南まで、材料、つくりかたともユニークなものがなんと多いことかと、改めて驚かされる。それらを通して、変化に富んだすしの歴史をつづる。
(他の紹介)目次 暮らしの中のすし（すしという食べ物
祭りのすし
神饌のすし）
古代日本のすし（近江のフナずし
古風な食べ方・つくり方）
ナマナレの世界（保存食からの脱却
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変容するナマナレ（ナマナレの新傾向
イズシ）
早ずしの展開（姿漬けのすしの改変
切り身漬けのすしの変化
古風を伝えるすしの数々）
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