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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

すしの貌　 時代が求めた味の革命 　 日本を知る

著者名 日比野 光敏／著
著者名ヨミ ヒビノ,テルトシ
出版者 大巧社
出版年月 1997.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑500263082383.8/ﾋ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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小倉 ヒラク／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000543011
書誌種別 図書
書名 すしの貌　 時代が求めた味の革命 　 日本を知る
書名ヨミ スシ ノ カオ(ニホン オ シル)
副書名 時代が求めた味の革命
副書名ヨミ ジダイ ガ モトメタ アジ ノ カクメイ
著者名 日比野 光敏／著
著者名ヨミ ヒビノ,テルトシ
出版者 大巧社
出版年月 1997.6
ページ数 181p
大きさ 18cm
ISBN 4-924899-19-4
分類記号 383.81
内容紹介 すし(握りずし)が誕生し、世界で「スシ」として共通語になるまでの歴史はドラマチックでさえある。奈良時代のすしのルーツから、「転身と手抜き」を重ねて現代の握りずしまで、千数百年にわたるすしの歴史。
著者紹介 1960年岐阜県生まれ。名古屋大学大学院文学研究科修士課程修了。岐阜市歴史博物館学芸員を経て、現在、市邨学園短期大学講師。文化地理学、日本文化論専攻。著書に「ぎふのすし」など。
件名1 すし-歴史

(他の紹介)目次 序章　「すし」とは？
第１章　すしのふるさと―奈良時代以前
第２章　日本におけるすしの原型―奈良〜平安時代
第３章　すしの第一革命―鎌倉〜室町時代
第４章　幕府献上のすし―江戸時代（１）
第５章　すしの第二革命―江戸時代（２）
第６章　すしの第三革命―明治〜昭和（戦前）
第７章　すし文化の現在―昭和（戦後）以降
終章　すしの歴史が語るもの

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