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書誌情報サマリ

書名

塩辛・くさや・かつお節　 水産発酵食品の製法と旨味 　

著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ,タテオ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1992.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑202812012667.6/ﾌ/一般図書書庫その他　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1000000427214
書誌種別 図書
書名 塩辛・くさや・かつお節　 水産発酵食品の製法と旨味 　
書名ヨミ シオカラ クサヤ カツオブシ
副書名 水産発酵食品の製法と旨味
副書名ヨミ スイサン ハッコウ ショクヒン ノ セイホウ ト ウマミ
著者名 藤井 建夫／著
著者名ヨミ フジイ,タテオ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1992.7
ページ数 121p
大きさ 21cm
ISBN 4-7699-0733-8
分類記号 667.6
内容紹介 魚介類を原料として作られる発酵食品のうち、塩辛など6品を取り上げ、それらの製法と品質、製造に関与する微生物の種類や発酵の機序、品質劣化の要因などに関する既往の調査・研究成果を集約し、またこれら食品の伝統技法に含まれる科学的意味を考察する。
件名1 水産物

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