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書誌情報サマリ

書名

大阪和食文化の歴史のはなし　 おぼえがき 　

著者名 上野 修三／著
著者名ヨミ ウエノ,シュウゾウ
出版者 西日本出版社
出版年月 2026.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中009885088383.8/ｳ/一般図書成人室　在庫  ○

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食生活-大阪府　料理(日本)-歴史

書誌詳細

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タイトルコード 1003001120377
書誌種別 図書
書名 大阪和食文化の歴史のはなし　 おぼえがき 　
書名ヨミ オオサカ ワショク ブンカ ノ レキシ ノ ハナシ
副書名 おぼえがき
副書名ヨミ オボエガキ
著者名 上野 修三／著
著者名ヨミ ウエノ,シュウゾウ
出版者 西日本出版社
出版年月 2026.2
ページ数 209p
大きさ 21cm
ISBN 4-908443-93-0
ISBN 978-4-908443-93-0
分類記号 383.8163
内容紹介 調理の始まり、港・難波津の役割、日本初の料亭誕生、繁華街の進化…。大阪にはじまり、日本人の暮らしとともに育まれてきた“和食”の物語を、古代から現代まで、一流料理人がやさしく紐解く。
著者紹介 大阪府河内長野市生まれ。照井会館、川喜、浪速割烹喜川を経て、料理人を引退。食の随筆家、なにわの食文化の語り部として活動。黄綬褒章受章。
件名1 食生活-大阪府
件名2 料理(日本)-歴史

(他の紹介)内容紹介 日本人の暮らしとともに育まれてきた“和食”の物語を、多くの本を出し、関西の料理人の研鑽の場を作ってきた浪速割烹㐂川の創業者上野修三が、一流料理人の目線でやさしく紐解く。調理の始まり、港・難波津の役割、日本初の料亭誕生、繁華街の進化、和食の変遷、「食の都」大阪で生まれた食や歴史を楽しむ和食教養書。
(他の紹介)目次 序章
第一章　古墳〜飛鳥時代の食
第二章　奈良時代の食
第三章　平安時代の食
第四章　鎌倉〜南北朝時代の食
第五章　室町〜安土桃山時代の食
第六章　江戸時代の食
第七章　明治時代の食
第八章　大正時代の食
第九章　昭和時代の食
第十章　平成時代の食
第十一章　あとがきにかえて　おぼえがき　私の平成
第十二章　料理の意義
第十三章　浪速の盛り場
第十四章　和食豆知識
(他の紹介)著者紹介 上野 修三
　１９３５（昭和１０）年、大阪府河内長野市に生まれる。大阪市の料理仕出しの老舗「川喜」で修業ののち、「照井会館」、「川喜」料理長に就任。１９６５（昭和４０）年に「季節料理㐂川」を独立開業し、その後数店の支店を開く。１９７７（昭和５２）年にこれらの店を集約して法善寺横丁に「浪速割烹㐂川」を開店。現在は同店を長男の修氏に任せて料理人を引退。食の随筆家、なにわの食文化の語り部として活動。２０１３（平成２５）年度「卓越した技能者表彰（現代の名工）」、２０１４（平成２６）年「大阪市市民表彰」受賞、２０１７（平成２９）年「黄綬褒章」受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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