検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。
    在庫の資料を予約してもすぐに準備できるとは限りません。
    お急ぎの場合は所蔵館にて当日中のお取り置きができますので、予約をせずに所蔵館にお電話でお問い合わせください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ツナマヨはなぜ美味しいのか?　 ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ 　

著者名 斉田 育秀／著
著者名ヨミ サイタ,イクヒデ
出版者 五曜書房
出版年月 2025.12

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑009863325667.9/ｻ/一般図書成人室　在庫  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003001107057
書誌種別 図書
書名 ツナマヨはなぜ美味しいのか?　 ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ 　
書名ヨミ ツナマヨ ワ ナゼ オイシイ ノカ
副書名 ツナマヨの100年と開発者たちのルーツ
副書名ヨミ ツナマヨ ノ ヒャクネン ト カイハツシャタチ ノ ルーツ
著者名 斉田 育秀／著
著者名ヨミ サイタ,イクヒデ
出版者 五曜書房
出版年月 2025.12
ページ数 20,232p
大きさ 19cm
ISBN 4-434-36991-9
ISBN 978-4-434-36991-9
分類記号 667.9
内容紹介 食品開発のプロが、日本の「ツナマヨの美味しさの秘密」を解き明かし、さらにツナマヨを構成する「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の歴史とその国産化に関わった人々を掘り起こす。
著者紹介 神奈川県横浜生まれ。東京水産大学水産学部製造学科卒業。映画史・食文化研究家。東京海洋大学非常勤講師。著書に「映画のグルメ」がある。
件名1 かん詰-歴史
件名2 まぐろ(鮪)
件名3 マヨネーズ-歴史

(他の紹介)内容紹介 食品関係者・食を学ぶ学生・グルメの方々に！ツナマヨ・ツナ缶・マヨネーズの美味しさを、「食嗜好の仕組み」により初めて具体的に解析したユニークな本。「国産マヨネーズ＆ツナ油漬け缶詰１００年の歴史」を解説。開発者たちを育てた高等教育機関の、「凄すぎる指導者と出身者の逸話」を紹介。
(他の紹介)目次 ツナマヨの現状
マグロ油漬け缶詰との出会い
「缶詰」と「マヨネーズ」―それはフランス絡みで始まった―
アメリカでの「缶詰」（マグロ油漬け缶詰）と「マヨネーズ」
日本の缶詰の歴史
国産のマグロ油漬け缶詰の開発
国産のマヨネーズの開発と中島董一郎
食嗜好とは何か
日本人の水産物嗜好
魚食文化と調味料
ツナマヨの誕生
日本人と欧米人の味覚構造の違い
マグロ油漬け缶詰の味
マヨネーズの味
日本のマヨネーズはなぜ美味い？
キユーピー・マヨネーズの美味しさの秘密
アメリカと日本のツナマヨの味の差
日本のツナマヨはなぜ美味しいのか？
「マグロ油漬け缶詰」と「マヨネーズ」の国産化を実現した人々のルーツ

書店リンク

  

内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。