検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。
    在庫の資料を予約してもすぐに準備できるとは限りません。
    お急ぎの場合は所蔵館にて当日中のお取り置きができますので、予約をせずに所蔵館にお電話でお問い合わせください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 0 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編　

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210991550596.6/ﾎ/一般図書成人室　貸出中  ×

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

596.63　596.63
【サンドイッチのひみつ】 サンドイッチのひみつ
おおつき べるの… 【豆腐でつくる米粉パン　：　とびきり…】 豆腐でつくる米粉パン　：　とびきり…
沼津 りえ／著 【ポリ袋で作るかんたん米粉パン】 ポリ袋で作るかんたん米粉パン
吉永 麻衣子／著 【ひらめきパンアレンジ　：　のせるだ…】 ひらめきパンアレンジ　：　のせるだ…
パンメモ／著 【誰も教えてくれなかったプロに近づく…】 誰も教えてくれなかったプロに近づく…
堀田 誠／著 【がんばらなくても、絶対おいしい!フ…】 がんばらなくても、絶対おいしい!フ…
吉永 麻衣子／著 【5分で米粉パン　：　作業時間ほぼ5…】 5分で米粉パン　：　作業時間ほぼ5…
AYA／著 【お米deパン　：　ごはん炊かずに、…】 お米deパン　：　ごはん炊かずに、…
りえ／著 【パンだ。　：　大阪 京都 兵庫 滋…】 パンだ。　：　大阪 京都 兵庫 滋…
 【米粉が恋したパンレシピ】 米粉が恋したパンレシピ
鈴木 あつこ／著 【これだけごちそう!のっけパンとのっ…】 これだけごちそう!のっけパンとのっ…
annko／著 【はさむだけ!サクッとパン】 はさむだけ!サクッとパン
宮沢 うらら／著 【つくりおき米粉のおおざっパン　：　…】 つくりおき米粉のおおざっパン　：　…
森のコメパン／著 【シンプルなパン　：　はじめてでもお…】 シンプルなパン　：　はじめてでもお…
タエ／著 【寝てる間にできるごパン、朝すぐ作れ…】 寝てる間にできるごパン、朝すぐ作れ…
リケコ／著 【「ポリ袋」で簡単!お店みたいな焼き…】 「ポリ袋」で簡単!お店みたいな焼き…
だいぼう かおり… 【小学生のパンづくりブック　：　ぜ〜…】 小学生のパンづくりブック　：　ぜ〜…
鈴木 あつこ／著 【こねずにふんわり米粉のちぎりパン　…】 こねずにふんわり米粉のちぎりパン　…
小川 陽子／著 【パン　：　おいしさをもっと楽しむ工…】 パン　：　おいしさをもっと楽しむ工…
ひの ようこ／監… 【米粉のかんたんパンとさくふわスコー…】 米粉のかんたんパンとさくふわスコー…
創房優／著 【パン職人が教える3日間ふわふわが続…】 パン職人が教える3日間ふわふわが続…
大野 有里奈／著 【シノノメ製パン所のパンづくり】 シノノメ製パン所のパンづくり
毛 宣惠／著 【酒井先生の失敗しない米粉パンレシピ…】 酒井先生の失敗しない米粉パンレシピ…
酒井 佑佳／著 【道の駅ご当地バーガー大全】 道の駅ご当地バーガー大全
鈴木 弘毅／著 【こねない!作業5分で不思議パン2】 こねない!作業5分で不思議パン2
青木 ゆかり／著…
パン
【焼きそばパンはヘン?　：　小麦のへ…】 焼きそばパンはヘン?　：　小麦のへ…
森枝 卓士／文・… 【映画パンフ大百科】 映画パンフ大百科
映画パンフは宇宙… 【豆腐でつくる米粉パン　：　とびきり…】 豆腐でつくる米粉パン　：　とびきり…
沼津 りえ／著 【ポリ袋で作るかんたん米粉パン】 ポリ袋で作るかんたん米粉パン
吉永 麻衣子／著 【ひらめきパンアレンジ　：　のせるだ…】 ひらめきパンアレンジ　：　のせるだ…
パンメモ／著 【誰も教えてくれなかったプロに近づく…】 誰も教えてくれなかったプロに近づく…
堀田 誠／著 【がんばらなくても、絶対おいしい!フ…】 がんばらなくても、絶対おいしい!フ…
吉永 麻衣子／著 【世界のパン　：　おいしい!たのしい…】 世界のパン　：　おいしい!たのしい…
マリヤ・バーハレ… 【5分で米粉パン　：　作業時間ほぼ5…】 5分で米粉パン　：　作業時間ほぼ5…
AYA／著 【お米deパン　：　ごはん炊かずに、…】 お米deパン　：　ごはん炊かずに、…
りえ／著 【すっきりわかるユニバー…2026年版】 すっきりわかるユニバー…2026年版
最強MAP&攻略… 【パンだ。　：　大阪 京都 兵庫 滋…】 パンだ。　：　大阪 京都 兵庫 滋…
 【おしえて、パンやさん!　：　かんが…】 おしえて、パンやさん!　：　かんが…
麦音／作 【米粉が恋したパンレシピ】 米粉が恋したパンレシピ
鈴木 あつこ／著 【バーガーキング流逆襲のマーケティン…】 バーガーキング流逆襲のマーケティン…
野村 一裕／著 【これだけごちそう!のっけパンとのっ…】 これだけごちそう!のっけパンとのっ…
annko／著 【戦場のベーカリー　：　戦下のウクラ…】 戦場のベーカリー　：　戦下のウクラ…
フェリシティ・ス… 【はさむだけ!サクッとパン】 はさむだけ!サクッとパン
宮沢 うらら／著 【つくりおき米粉のおおざっパン　：　…】 つくりおき米粉のおおざっパン　：　…
森のコメパン／著 【シンプルなパン　：　はじめてでもお…】 シンプルなパン　：　はじめてでもお…
タエ／著 【はたらく洋菓子店】 はたらく洋菓子店
吉田 亮人／写真… 【いつまでもなかよしシャオシャオとレ…】 いつまでもなかよしシャオシャオとレ…
日本パンダ保護協… 【あ!パンだ!】 あ!パンだ!
Ran／著 【寝てる間にできるごパン、朝すぐ作れ…】 寝てる間にできるごパン、朝すぐ作れ…
リケコ／著 【素晴らしきレトロケーキの世界】 素晴らしきレトロケーキの世界
中田 ぷう／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003001147697
書誌種別 図書
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　発酵編　
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6
ページ数 141p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-29616-6
ISBN 978-4-309-29616-6
分類記号 596.63
内容紹介 パン作りにおける発酵を「膨らませる(食感)」「香り&旨み」「酸味」の3つの視点で読み解き、フルーツ種からホップス種まで、様々な発酵種のおこし方とそれを使ったパンの作り方を詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介 パン教室「ロティ・オラン」主宰。著書に「「ストウブ」で、パン」「食パンを極める!」など。
件名1 パン

(他の紹介)内容紹介 発酵を、使いこなせ。３つの視点で読み解き、種を選び、パンを設計する。より深く学びたい人のための実践書。フルーツ種から、酒種、ヨーグルト種、サワー種、ルヴァン種、ライサワー種、ホップス種まで。
(他の紹介)目次 酵母を知る（発酵とは
パン作りの工程の中での酵母種菌の役割
発酵種とは
パン作りでの発酵種の働き方）
発酵種でパンを焼く（フルーツ種
酒種
ヨーグルト種
サワー種
ルヴァン種
ライサワー種
ホップス種）
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの味に感動したことや、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）をはじめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

書店リンク

  

内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。