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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　　

著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 野畑210991162596.6/ﾎ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1003001147674
書誌種別 図書
書名 誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書　　
書名ヨミ ダレモ オシエテ クレナカッタ プロ ニ チカズク タメ ノ パン ノ キョウカショ
著者名 堀田 誠／著
著者名ヨミ ホッタ,マコト
出版者 河出書房新社
出版年月 2026.6
ページ数 141p
大きさ 26cm
ISBN 4-309-29615-9
ISBN 978-4-309-29615-9
分類記号 596.63
内容紹介 粉・酵母・水・塩…。その“意味”を知れば、パンは思いどおりになる。こね、発酵、焼成など、パン作りのすべての工程の必然を体系化し、自在に組み立てるための知識と技法を、詳細な写真とともにわかりやすく解説する。
著者紹介 パン教室「ロティ・オラン」主宰。著書に「「ストウブ」で、パン」「食パンを極める!」など。
件名1 パン

(他の紹介)内容紹介 粉が変われば、工程も変わる。粉・酵母・水・塩―“意味”を知れば、パンは思いどおりになる。こね　発酵　焼成ｅｔｃ．すべての工程の必然を体系化し、自在に組み立てるための知識と技法を凝縮した一冊。
(他の紹介)目次 主材料で作るリーンなパン（小麦粉
酵母
水
塩）
パン作りの工程で知っておくこと（ベーカーズパーセント
外割と内割
老麺、中種、ポーリッシュ種、湯種
一次発酵
パンチとタイミング
分割・丸め
ベンチタイム
最終発酵
焼成）
主材料＋副材料で作るリッチパン（糖類
油脂
乳
卵
具材）
(他の紹介)著者紹介 堀田 誠
　１９７１年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン　シニフィエ」（東京・三宿）の志賀勝栄シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった３人とベーカリーカフェ「オラン」を開業。その後、「ユーハイム」で新店舗の立ち上げに携わったのち、再び志賀シェフに師事。「シニフィアン　シニフィエ」に３年勤務したのち、２０１０年、パン教室「ロティ・オラン」（東京・狛江）をはじめる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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