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書誌情報サマリ

書名

かき氷の発想と組み立て　 パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現 　

著者名 堀尾 美穂／著
著者名ヨミ ホリオ,ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6

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長田 佳子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1003001144756
書誌種別 図書
書名 かき氷の発想と組み立て　 パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現 　
書名ヨミ カキゴオリ ノ ハッソウ ト クミタテ
副書名 パティシエのテクニックをいかした氷と素材の新たな表現
副書名ヨミ パティシエ ノ テクニック オ イカシタ コオリ ト ソザイ ノ アラタ ナ ヒョウゲン
著者名 堀尾 美穂／著
著者名ヨミ ホリオ,ミホ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2026.6
ページ数 189p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52482-4
ISBN 978-4-416-52482-4
分類記号 596.65
内容紹介 代々木のかき氷店「あずきとこおり」で実際に提供してきた、かき氷50点のレシピを紹介。フレッシュな素材のいかし方、エスプーマバリエーション、ジャム・クラッカー・餅といったパーツの使い方などが満載。
著者紹介 レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエなどを経て、「あずきとこおり」店長。
件名1 菓子

(他の紹介)内容紹介 製菓技術を取り入れた季節感あふれるレシピを大公開。
(他の紹介)目次 あずきとこおりのかきごおりについて　かきごおりを作る前に（国産素材を洋菓子の技術でおいしく
皮や種も使って新しい味を作る
ソースの甘味は「飲んでおいしい」を目安に
素材がいきる砂糖を選ぶ　ほか）
あずきとこおりのレシピ　定番と季節のメニュー（〈通年の定番〉あずきとメレンゲ
春
夏
秋
冬
〈イベント〉）
(他の紹介)著者紹介 堀尾 美穂
　専門学校卒業後、都内の結婚式場でパティシエとして勤務しフランス菓子の基礎を習得。その後パティスリーやカフェに勤務。２０１４年、レストラン「フロリレージュ」のシェフパティシエに就任。２０２１年より「あずきとこおり」店長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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