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書誌情報サマリ

書名

最新食品学　 総論・各論 　

著者名 甲斐 達男／編
著者名ヨミ カイ,タツオ
出版者 講談社
出版年月 2026.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町009937491498.5/ｻ/一般図書医療・健康　貸出中  ×

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川端 輝江／監修

書誌詳細

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タイトルコード 1003001143707
書誌種別 図書
書名 最新食品学　 総論・各論 　
書名ヨミ サイシン ショクヒンガク
副書名 総論・各論
副書名ヨミ ソウロン カクロン
著者名 甲斐 達男／編 　 石川 洋哉／編 　 及川 大地／著 　 木村 宏和／著 　 古場 一哲／著 　 小林 弘司／著 　 高杉 美佳子／著 　 古田 吉史／著 　 南 育子／著 　 安田 みどり／著
著者名ヨミ カイ,タツオ　イシカワ,ヒロヤ　オイカワ,ダイチ　キムラ,ヒロカズ　コバ,カズノリ　コバヤシ,ヒロシ　タカスギ,ミカコ　フルタ,ヨシフミ　ミナミ,イクコ　ヤスダ,ミドリ
出版者 講談社
出版年月 2026.5
ページ数 8,246p
大きさ 21cm
ISBN 4-06-543676-9
ISBN 978-4-06-543676-9
分類記号 498.51
内容紹介 食品の成分や機能性の詳細を、コンパクトかつわかりやすくまとめた、食品と健康についてのテキストブック。日本人の食事摂取基準(2025年版)と日本食品標準成分表(八訂)増補2023年版の内容を反映させた第6版。
著者紹介 神戸女子大学家政学部教授。
件名1 食品

(他の紹介)目次 １　緒論（食をとりまく環境と食品の分類
食品成分表）
２　食品の一般成分（炭水化物
脂質
タンパク質
無機質（ミネラル）
ビタミン
核酸
水）
３　食品の嗜好成分とその他の成分（食品の嗜好に関する要素
食品の色
食品の味
食品の香り
食品のテクスチャー
食品中の機能成分
食品中の有害物質）
４　食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化
食品中のデンプンの変化
食品中の油脂の変化
食品の褐変
食品のあく抜き
微生物による変化）
５　食品各論（植物性食品
動物性食品
食用油脂
コンビニエンス食品
調味料、嗜好食品
微生物利用食品、発酵食品）
(他の紹介)著者紹介 甲斐 達男
　１９８０年　九州大学農学部食糧化学工学科卒業。現在　神戸女子大学家政学部　教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
石川 洋哉
　１９９２年　九州大学農学部食糧化学工学科卒業。現在　福岡女子大学国際文理学部食・健康学科　教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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