検索結果書誌詳細

図書
ログインすると表紙画像を
ご覧になれます
  • 書誌の詳細です。 現在、予約しているのは 0 件です。
  • 「資料情報」から書誌を予約カートに入れるページに移動します。
    在庫の資料を予約してもすぐに準備できるとは限りません。
    お急ぎの場合は所蔵館にて当日中のお取り置きができますので、予約をせずに所蔵館にお電話でお問い合わせください。

蔵書情報

この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。

所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

すしを極める　 職人が知っている旨い食べ方 　 ハヤカワ新書 054

著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ,ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2

この資料に対する操作

カートに入れる を押すと この資料を 予約する候補として予約カートに追加します。

いますぐ予約する を押すと 認証後この資料をすぐに予約します。

この資料に対する操作

電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。

登録するリストログインメモ

資料情報

各蔵書資料に関する詳細情報です。

No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210942892596.2/ｵ/一般図書成人室　在庫  ○

関連資料

この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。

596.21　596.21
【SUSHI　：　Discover …】 SUSHI　：　Discover …
岡田 大介／監修 【すきやばし次郎百歳「鮨がたり」】 すきやばし次郎百歳「鮨がたり」
小野 二郎／著 【おいなりさんとのり巻きさん　：　つ…】 おいなりさんとのり巻きさん　：　つ…
しらい のりこ／… 【和の美 食の美 温故知新Vol.4】 和の美 食の美 温故知新Vol.4
奥田 透／監修 【心も体もおいしくととのう薬膳おみそ…】 心も体もおいしくととのう薬膳おみそ…
川手 鮎子／著,… 【和食上手になる食材事典】 和食上手になる食材事典
野崎 洋光／著 【郷土料理と生きる中国・四国編】 郷土料理と生きる中国・四国編
 【薬膳おみそ汁　：　身近な材料で気軽…】 薬膳おみそ汁　：　身近な材料で気軽…
植木 もも子／著 【Japanese Cooking …】 Japanese Cooking …
川上 文代／著 【心と体を調える四季のカジュアル精進…】 心と体を調える四季のカジュアル精進…
飯沼 康祐／著 【関西和食100選　：　京都・大阪・…】 関西和食100選　：　京都・大阪・…
 【体と心をいたわる薬膳みそ汁】 体と心をいたわる薬膳みそ汁
石澤 清美／著 【「高太郎」の和食　：　東京・渋谷の…】 「高太郎」の和食　：　東京・渋谷の…
林 高太郎／著 【和の美 食の美 温故知新Vol.3】 和の美 食の美 温故知新Vol.3
奥田 透／監修 【和食の達人にまなぶ親子でつくるやさ…】 和食の達人にまなぶ親子でつくるやさ…
野永 喜三夫／著 【豊洲市場発江戸前すし手帖】 豊洲市場発江戸前すし手帖
福地 享子／著 【笠原将弘の和食はもっとおおらかでい…】 笠原将弘の和食はもっとおおらかでい…
笠原 将弘／著 【元力士櫻流絶品ちゃんこ】 元力士櫻流絶品ちゃんこ
櫻 正行／著 【知っておきたい!和ごはんの常識　：…】 知っておきたい!和ごはんの常識　：…
ロール・キエ／文… 【和の美 食の美 温故知新Vol.2】 和の美 食の美 温故知新Vol.2
奥田 透／監修 【祇園さゝ木 進化する京料理　：　祇…】 祇園さゝ木 進化する京料理　：　祇…
佐々木 浩／[ほ… 【精進料理　：　英訳付き】 精進料理　：　英訳付き
青江 覚峰／著 【おいしいの「ものさし」　：　レシピ…】 おいしいの「ものさし」　：　レシピ…
上野 直哉／著 【茶会のお弁当　：　季節を彩る点心の…】 茶会のお弁当　：　季節を彩る点心の…
岡 哲夫／著,北… 【大原千鶴の旬を伝えるおもてなしごは…】 大原千鶴の旬を伝えるおもてなしごは…
大原 千鶴／著
すし
【SUSHI　：　Discover …】 SUSHI　：　Discover …
岡田 大介／監修 【すきやばし次郎百歳「鮨がたり」】 すきやばし次郎百歳「鮨がたり」
小野 二郎／著 【おいなりさんとのり巻きさん　：　つ…】 おいなりさんとのり巻きさん　：　つ…
しらい のりこ／… 【最強の寿司ビジネス　：　日本経済の…】 最強の寿司ビジネス　：　日本経済の…
ながさき 一生／… 【寿司ビジネス　：　大衆から高級まで…】 寿司ビジネス　：　大衆から高級まで…
ながさき 一生／… 【豊洲市場発江戸前すし手帖】 豊洲市場発江戸前すし手帖
福地 享子／著 【知ると楽しい!すしのすべて　：　日…】 知ると楽しい!すしのすべて　：　日…
「すしのすべて」… 【おいしいおすしずかん　：　おすしっ…】 おいしいおすしずかん　：　おすしっ…
ながさき 一生／… 【軽やかなおすし　：　1合からすぐに…】 軽やかなおすし　：　1合からすぐに…
榎本 美沙／[著… 【寿司の「魔力」　：　850日間連続…】 寿司の「魔力」　：　850日間連続…
瀧本 伸哉／著 【お酢・お寿司検定公式テキスト】 お酢・お寿司検定公式テキスト
赤野 裕文／著,… 【すし本　：　海から上がって酢飯にの…】 すし本　：　海から上がって酢飯にの…
岡田 大介／著 【鮨さいとう　：　鍛錬と挑戦】 鮨さいとう　：　鍛錬と挑戦
齋藤 孝司／著 【寿司　：　おうちで作る和のおもてな…】 寿司　：　おうちで作る和のおもてな…
川上 文代／著 【寿司屋のかみさん新しい味、変わらな…】 寿司屋のかみさん新しい味、変わらな…
佐川 芳枝／著 【食いねぇ!お寿司まるごと図鑑　：　…】 食いねぇ!お寿司まるごと図鑑　：　…
阿部 秀樹／写真… 【THE SUSHI LOVER'S…】 THE SUSHI LOVER'S…
Yumi Ume… 【へいおまち!　：　おすしのえほん】 へいおまち!　：　おすしのえほん
彦坂 有紀／作,… 【名店・繁盛店の人気のすしとすし技術】 名店・繁盛店の人気のすしとすし技術
すしの雑誌編集部… 【おすし　：　普段もハレの日も作りた…】 おすし　：　普段もハレの日も作りた…
松田 美智子／著 【みんなの寿司ワールド　：　知って楽…】 みんなの寿司ワールド　：　知って楽…
小川 洋利／著,… 【新時代の江戸前鮨がわかる本　：　訪…】 新時代の江戸前鮨がわかる本　：　訪…
早川 光／著 【SUSHI PARTY　：　KAW…】 SUSHI PARTY　：　KAW…
川澄 健／著 【野菜の寿司ねた　：　野菜の世界が広…】 野菜の寿司ねた　：　野菜の世界が広…
安田 修康／著,… 【おすしやさんにいらっしゃい!　：　…】 おすしやさんにいらっしゃい!　：　…
おかだ だいすけ…

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003001121333
書誌種別 図書
書名 すしを極める　 職人が知っている旨い食べ方 　 ハヤカワ新書 054
書名ヨミ スシ オ キワメル(ハヤカワ シンショ)
副書名 職人が知っている旨い食べ方
副書名ヨミ ショクニン ガ シッテ イル ウマイ タベカタ
著者名 岡田 大介／著
著者名ヨミ オカダ,ダイスケ
出版者 早川書房
出版年月 2026.2
ページ数 206p
大きさ 18cm
ISBN 4-15-340054-2
ISBN 978-4-15-340054-2
分類記号 596.21
内容紹介 酢飯は味のカギを握る主役級の存在? すしダネをさばく庖丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは? マグロやイカなどの定番ネタから幻の郷土寿司まで、すしの味わい方とおいしさの本質を解き明かす。
著者紹介 すし作家。東京都文京区にて、すし屋「酢飯屋(すめしや)」を経営。日本各地の郷土寿司を学び、その技と文化を継承し発信。著書に「おすしやさんにいらっしゃい!」「すし本」など。
件名1 すし

(他の紹介)内容紹介 四半世紀以上にわたり活躍する職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。一見、脇役に見える酢飯だが、実は味のカギを握る主役級の存在だった？すしダネをさばく包丁から伝わる職人特有の感覚や繊細さとは？マグロ、ブリ、イカ、カツオ、コハダといった定番ネタから、生いなりずしや果物ずし、キノコずしなどの創作寿司まで、その「旨さ」の秘密に迫る。すし好きはもちろん、職人仕事に惹かれるすべての人に贈る一冊。
(他の紹介)目次 第１章　そもそもすしはなぜ美味しいのか？（すしマジック！？酢飯の重要性と魚の脂の見極め
魚の皮も美味しく食べる技「湯引き」　ほか）
第２章　すしをもっと美味しく（イカの甘さを引き立てる
カツオは温かいうちに　ほか）
第３章　郷土寿司の世界（郷土寿司とは何か）
第４章　新たな美味しいすしの創造（新たなすしを考案する
３０秒は飲み込めない！？キンメダイの生粕漬け黒米握りずし　ほか）
第５章　食材魂という価値観（「こだわり」と価値観のすれ違い
食材の価値を見つめ直す視点　ほか）

書店リンク

  

内容細目

前のページへ
このページの先頭へ トップページへ

本文はここまでです。

ページの終わりです。