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書誌情報サマリ

書名

豊洲市場発江戸前すし手帖　　 楽しもう、大人の時間

著者名 福地 享子／著
著者名ヨミ フクチ,キョウコ
出版者 世界文化社
出版年月 2025.11

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書誌詳細

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タイトルコード 1003001099890
書誌種別 図書
書名 豊洲市場発江戸前すし手帖　　 楽しもう、大人の時間
書名ヨミ トヨス シジョウハツ エドマエ スシ テチョウ(タノシモウ オトナ ノ ジカン)
著者名 福地 享子／著
著者名ヨミ フクチ,キョウコ
出版者 世界文化社
出版年月 2025.11
ページ数 223p
大きさ 19cm
ISBN 4-418-25319-7
ISBN 978-4-418-25319-7
分類記号 596.21
内容紹介 世界一の魚市場・豊洲に届く旬の魚介類だけを使い、江戸前ずしの老舗すし職人が握った68種106貫を紹介。著者が豊洲で見聞してきた、魚河岸目線で綴る、江戸前すしダネばなしも収録。
著者紹介 宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社の編集者を経てフリーランス。築地市場(現豊洲市場)の文化団体「築地魚市場銀鱗会」事務局長・図書部長。著書に「築地めし」など。
件名1 すし
書誌来歴・版表示 「築地魚河岸寿司ダネ手帖」(2014年刊)の改題増補改訂

(他の紹介)内容紹介 知って食べるとより美味い。すしの聖地から、厳選１０６貫。築地・豊洲を知り尽くした魚の案内人が綴る。ひと目でわかる、握りの特徴・旬・産地。極上ブランド産地、おいしさの理由。すし文化を辿る浮世絵＆巻末アーカイブ。
(他の紹介)目次 赤身
光りもの
白身
貝
エビ・シャコ・カニ
イカ・タコ
魚卵・煮もの・他
豊洲市場と取引のある主要漁港
漁法と魚の評価
江戸前すしアーカイブス
(他の紹介)著者紹介 福地 享子
　豊洲市場銀鱗文庫。宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）の編集者を経てフリーランスに。ファッション誌や料理本などを手がける。１９９８年、知り合いのシェフを通して築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに、同店で働き始める。２０１０年から築地市場（現豊洲市場）の文化団体「ＮＰＯ法人築地魚市場銀鱗会」の事務局長・図書部長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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