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書誌情報サマリ

書名

プロがつくる自家製調味料と料理　 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り 　

著者名 岩坪 滋／[ほか著]
著者名ヨミ イワツボ,ユタカ
出版者 柴田書店
出版年月 2025.7

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中009776006596/ﾌﾟ/一般図書成人室　貸出中  ×

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沼津 りえ／著

書誌詳細

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タイトルコード 1003001070607
書誌種別 図書
書名 プロがつくる自家製調味料と料理　 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り 　
書名ヨミ プロ ガ ツクル ジカセイ チョウミリョウ ト リョウリ
副書名 和・洋・中のシェフたちがつくる176の味と香り
副書名ヨミ ワ ヨウ チュウ ノ シェフタチ ガ ツクル ヒャクナナジュウロク ノ アジ ト カオリ
著者名 岩坪 滋／[ほか著] 　 柴田書店／編
著者名ヨミ イワツボ,ユタカ　シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2025.7
ページ数 223p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06395-6
ISBN 978-4-388-06395-6
分類記号 596
内容紹介 調味料を自家製する料理人が増えている。日ごろ調味料づくりにとり組む和・洋・中のシェフたちが、店で提供する料理に使用している数々の自家製調味料を、その使い方とともに紹介する。
著者紹介 「クッチーナカッパス」ほかの料理長を務めた後、独立して「イルプレージョ」を開業。
件名1 調味料
件名2 料理

(他の紹介)内容紹介 和・洋・中のシェフたちがつくる、１７６の味と香り。
(他の紹介)目次 フランス料理　イタリア料理（ｉｌ　Ｐｒｅｇｉｏ　イルプレージョ　岩坪滋
Ｏｔｏｗａ　ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　オトワレストラン　音羽元
Ｌ’ＡＲＧＥＮＴ　ラルジャン　加藤順一）
日本料理（野田　ノダ　野田雄紀
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中国料理（慈華　イツカ　田村亮介）

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