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書誌情報サマリ

書名

ゲノムでたどる古代の日本列島　　

著者名 斎藤 成也／監修・著
著者名ヨミ サイトウ,ナルヤ
出版者 東京書籍
出版年月 2023.10

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 東豊中210537320469.9/ｹﾞ/一般図書東豊９－６　貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1003000923554
書誌種別 図書
書名 ゲノムでたどる古代の日本列島　　
書名ヨミ ゲノム デ タドル コダイ ノ ニホン レットウ
著者名 斎藤 成也／監修・著 　 山田 康弘／著 　 太田 博樹／著 　 内藤 健／著 　 神澤 秀明／著 　 菅 裕／著
著者名ヨミ サイトウ,ナルヤ　ヤマダ,ヤスヒロ　オオタ,ヒロキ　ナイトウ ケン　カンザワ,ヒデアキ　スガ,ヒロシ
出版者 東京書籍
出版年月 2023.10
ページ数 287p
大きさ 19cm
ISBN 4-487-81661-3
ISBN 978-4-487-81661-3
分類記号 469.91
内容紹介 人類が初めて日本列島にやってきたのは約4万年前。日本列島のはじまりを築いた人々は、どんな生活をしていたのか。考古学・人類学・遺伝学の研究者らが最新のDNAテクノロジーを駆使し、先史時代を明らかにする。
著者紹介 福井県生まれ。国立遺伝学研究所名誉教授・特任教授。琉球大学医学部客員教授。著書に「ゲノム進化学」「日本人の源流」など。
件名1 日本人
件名2 人類遺伝学
件名3 遺跡・遺物-日本

(他の紹介)目次 山本征治×奥田透　対談「日本の食文化を守るために」
巻頭メッセージ１　山本征治「日本料理　龍吟」　日本料理は国技である
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“創刊記念座談会”鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！　杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　前平智一「てんぷら　前平」　奥田透「銀座　小十」
第一特集　未来を創る和食料理人（石田知裕「膳司　水光庵」　日本料理の精神性を受け継ぐ
杉田孝明「日本橋蠣殻町　すぎた」　鮨屋という人生を選ぶ
前平智一「てんぷら　前平」　天ぷらでしか出せない美味しさを求めて
吉川邦雄「一東菴」　蕎麦の畑と農家さんを守りたい
浅沼努武「天ぷら浅沼」　衣を食べる　天ぷらを追求する
平山周「浅草ひら山」蕎麦屋の伝統と日本料理の融合
海原大「江戸前　芝浜」江戸前料理で江戸の“枠”を伝えたい）
第二特集　日本の魅力再発見（フランス人シェフから見た日本の食文化の魅力　リオネル・ベカ「エスキス」
新しい愉しみ方で日本茶の世界を広げる　櫻井真也「櫻井焙茶研究所」
料理人の覚悟を支えるハレの日の和包丁　澤田裕介「子の日」
「新時代の日本酒」日本酒の５０年と近未来　長谷川浩一「はせがわ酒店」×あおい有紀
陶芸家と料理人の真剣勝負　山口真人ｖｓ奥田透
和食のサイエンス　天ぷら編
年表「日本の料理と食物史」）
(他の紹介)著者紹介 奥田 透
　１９６９年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約１０年間、日本料理を学ぶ。２９歳で地元・静岡に「春夏秋冬花見小路」を開店。２００３年７月に東京・銀座に移り「銀座　小十」をオープン。２０１１年８月銀座五丁目並木通りに「銀座　奥田」をプロデュース。１２年６月同ビルに「銀座　小十」を移転する。２０１３年９月フランス・パリにて「ＯＫＵＤＡ」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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