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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

素材に挑む虎ノ門COHの料理　　

著者名 佐藤 慶／著
著者名ヨミ サトウ,ケイ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2024.2

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 千里210605150596/ｻ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000956145
書誌種別 図書
書名 素材に挑む虎ノ門COHの料理　　
書名ヨミ ソザイ ニ イドム トラノモン コウ ノ リョウリ
著者名 佐藤 慶／著
著者名ヨミ サトウ,ケイ
出版者 KADOKAWA
出版年月 2024.2
ページ数 207p
大きさ 26cm
ISBN 4-04-897614-5
ISBN 978-4-04-897614-5
分類記号 596
内容紹介 砂糖、醬油、昆布、鰹節を使わないイノベーティブ・フュージョンの現在地。制約の中から生まれた、天才・佐藤慶の97皿を紹介する。料理の材料と作り方も掲載。
著者紹介 愛媛県宇和島市生まれ。松山のイタリア料理店「アマーレアマーレ」で料理の世界に入る。「DOHVA」「銀座盡」「虎ノ門COH」を開店した。
件名1 料理

(他の紹介)内容紹介 砂糖、醤油、昆布、鰹節を使わないイノベーティブ・フュージョンの現在地。制約の中から生まれた、天才・佐藤慶の９７皿。
(他の紹介)目次 春の料理（弥生―３月
ヨコワのスープ　ほか）
夏の料理（水無月―６月
きすのスープ　ほか）
秋の料理（長月―９月
しらかわのスープ　ほか）
冬の料理（師走―１２月
ひらすずきのスープ　ほか）
(他の紹介)著者紹介 佐藤 慶
　１９８０年愛媛県宇和島市生まれ。幼少期から父が営む柔道場で黒帯を目指して研鑽を積む。１５歳で実家から１００ｋｍ離れた松山南高等学校砥部分校に進学、一人暮らしを始める。高校時代に実家をなくし、アルバイトをしながら同校を卒業。美大に進学する費用を貯めるために探した松山のイタリア料理店「アマーレアマーレ」で料理の世界に入る。同店での６年の修業を経て兵庫県に移り、朝は市場で働き、昼まで鮨店で魚の仕込み、夜は焼き鳥屋で炭の使い方を学び、時には夜中に練り物工場で働いて資金を貯め、２００９年芦屋市に「ＤＯＨＶＡ（ドーヴァ）」を開店。ひたすらに素材に挑み、客単価３０００円からスタートして５年後には３万円のコースを出すまでになる。その後、東京に進出し、６席の店「銀座　盡（じん）」を開店、予約困難な人気店に、若手スタッフの育成を目指し２０１９年に１６席の店「虎ノ門　虓（ＣＯＨ）」を開店。２０２３年１２月３１日に惜しまれながら同店を閉店。２０２４年に初心に返って都内に再び６席の店「水右衛門」を開店予定(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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