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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

フランス料理の新しいソース　　

著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2018.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求番号 資料種別 配架場所 帯出区分 状態 貸出
1 岡町209524016596.2/ﾌ/一般図書成人室　在庫  ○

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1003000460817
書誌種別 図書
書名 フランス料理の新しいソース　　
書名ヨミ フランス リョウリ ノ アタラシイ ソース
著者名 柴田書店／編 　 荒井 昇／[ほか著]
著者名ヨミ シバタ ショテン　アライ,ノボル
出版者 柴田書店
出版年月 2018.8
ページ数 211p
大きさ 28cm
ISBN 4-388-06289-8
ISBN 978-4-388-06289-8
分類記号 596.23
内容紹介 料理の主素材と同じ素材でつくるソース、旨みに頼らない色と香りが主役のソース、温度と食感の変化をコントロールするソース…。5人のフランス料理人による78のソースと、それを用いた料理を収録する。
件名1 料理(西洋)-フランス
件名2 ソース

(他の紹介)目次 第１章　野菜の料理とソース（ホワイトアスパラガス／アーモンド／オレンジ―オレンジ風味のサバイヨン
葱／エンドウ豆／芽葱―焼き葱のジュ　ほか）
第２章　海老、烏賊、蛸、貝の料理とソース（ぼたん海老―キュウリのパウダーとゼリー
ラングスティーヌ／人参―３色の野菜オイル　ほか）
第３章　魚の料理とソース（真鯛／ケール―鯛と菜の花のスープ
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第４章　肉の料理とソース（鶏／毛蟹／キャヴィア―レフォールのソース
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